香炸雞排+蚵仔麵線 台灣夜市美食小吃DIY(243)廚娘香Q秀

台灣夜市最夯的小吃,聲名遠播。

主廚:辜惠雪

 

◆香炸雞排的食材

雞胸肉  2片、炸油 適量、炸雞粉 適量。

 

◆醃料

醬油     1/4杯            蒜泥     1小匙

糖         2大匙            薑泥     1小匙

胡椒粉 1小匙            太白粉  2大匙

米酒     1小匙            五香粉   少許

 

◇香炸雞排的作法

1. 雞胸肉去皮對切,側邊剖開成一大片,用刀背略拍備用。

2. 醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、糖、蒜泥、薑泥、太白粉水,放入容器調勻。

3. 放入雞胸肉醃漬3小時。炸粉取適量加水調成麵糊,剩餘炸粉放平盤備用。

4. 醃好的肉片先沾麵糊,再沾乾粉、待反潮。

5. 備一鍋油,油溫約150℃~170℃,雞胸肉入鍋,炸至金黄色即可。

 

◆蚵仔麵線的食材

紅麵線  200g               柴魚片 1把

蚵仔      300g              油蔥酥 少許

地瓜粉   適量               香菜    少許

竹筍        1支

 

◆調味料

醬油   3大匙                 柴魚粉   1小匙

烏醋   1大匙                 胡椒粉   1小匙

糖       2大匙                 太白粉水   1杯

鹽       1小匙

 

◇蚵仔麵線的作法

1. 蚵仔洗淨汆燙撈起,沾地瓜粉煮熟備用。

2. 原湯加切絲的竹筍、柴魚片、油蔥酥煮約10分鐘。

3. 加入麵線,加砂糖 鹽巴、柴魚粉、胡椒粉、醬油、烏醋調味。

4. 加太白粉水勾芡即可盛碗,放上蚵仔、辣椒醬、沙茶醬、香菜末。