廚娘香Q秀

麻婆豆腐 麻辣鮮香滑嫩燙口(246)廚娘香Q秀

麻婆豆腐8字訣：麻、辣、燙、鹹、鮮、整、酥、香，正宗川菜做法。

傳統豆腐(板豆腐)有毛細孔，可吸收湯汁，較易入味。

主廚：李鴻榮

 

◆麻婆豆腐的食材

板豆腐      2塊            蒜苗        20g

牛絞肉   100g            豆瓣        30g

菜籽油     60g            花椒          2g

太白粉    適量             醬油       15g

豆豉         10g             鹽             1g

 

◇麻婆豆腐的作法

1. 豆腐先切除外皮，切1.5公分的丁，放入鍋裡加點鹽巴，川燙15秒，撈起 放入冷水備用。

2. 蒜苗切小段備用。花椒入鍋煸香，切碎備用。

3. 牛絞肉入鍋煸香，加適量；鹽巴，醬油調味撈起。

4. 豆瓣醬入鍋煸香；加入豆豉炒香，加適量水拌煮。

5. 豆腐瀝乾水份， 放入鍋中煮開。

6. 加入適量砂糖，鹽巴、醬油調味。

7. 加入蒜白拌煮。太白粉水分三次勾芡。避免豆腐還水。

8. 第二次勾芡後，加入牛絞肉、蒜綠拌勻。

9. 起鍋前加入花椒拌勻，就可起鍋盛盤。

 

按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
麻婆豆腐|豆腐|花椒|牛絞肉|麻辣豆腐|川菜|李鴻榮|廚娘香Q秀
2015-09-25 14:31:35

看下一集