紅麴XO醬瓜~不敗料理品

紅麴XO醬瓜~不敗料理品

台灣四季都盛產小黃瓜，除了價格親民，也方便取得，而且也算是減重蔬菜，因此受到不少人旳喜愛。林如仕大廚要教大家製作無敵爆炸好吃爽口的涼拌小黃瓜，還要教大家如何醃漬鹹味甜味香味及辣味，都恰到好處的小黃瓜，醃漬小黃瓜加一些砂糖是可以去鹹味，然後用礦泉水瀝小黃瓜，完成時再放入冰箱，冰二小時再吃更入味。

ღ大廚-林如仕  ஐ紅麴XO醬瓜

☻食材

小黃瓜 1200g、蒜頭十粒、辣椒適量、礦泉水一瓶、香油    適量、鹽巴適量、辣油適量

☻ 調味料

黑醋75g、黑糖蜜20g、淡醬油一大匙、水果酵素適量、砂糖適量、打滾鮮適量、鮮味露適量、紅麴XO醬油適量

☻作法

1.蒜頭壓碎，辣椒切片，小黃瓜切成細長條。

2.加適量鹽巴、砂糖醃漬5分鐘。

3.黑醋、淡醬油、黑糖蜜、砂糖入鍋，小火煮至起泡泡。

4.小黃瓜加入礦泉水攪拌後瀝乾。

5.加入小黃瓜，小火拌煮，加入打滾鮮調味。

6.加入蒜頭、辣椒拌勻，續入淡醬油、鮮味露、酵素、打滾鮮。

7.加入紅麴XO醬油、開水、辣油、香油調味。

8.攪拌均勻後，放進冰箱兩小時，入味後即可食用。