牛蒡紅酒入味 七年級生研創麵包新口味

【新唐人亞太台 2015 年 07 月 01 日訊】牛蒡一般人習慣熬用來烹煮熬湯，或是涼拌入菜，但在屏東有一位七年級的麵包師傅，研發出牛蒡紅酒麵包，特殊的香氣和口感，讓品嚐過的人都說讚，為自己開創了不同風格的麵包事業。

麵粉、酵母及些許的糖和奶油，加上牛蒡榨的汁揉成麵團，發酵完成後的麵團，再包進攪碎的新鮮牛蒡及用紅酒醃製煮過的牛蒡餡，烘烤出的牛蒡紅酒麵包，香氣十足及Q軟的口感，讓人吃了還想再吃。

民眾 陳先生：「牛蒡紅酒麵包，它有一個就是裡面會有酸酸甜甜的味道，再來就是吃起來不像外面的麵包那麼硬，它是愈吃愈香，它會保留在你的喉嚨裡面。」

麵包師父 陳義恭：「汁是做它的外皮，纖維是包在裡面，這樣你去吃的時候，纖維吃到你的人體的時候，對你的人體會比較好，烘烤的過程中，它的香味就散發出來，稍微放涼或是放到隔天它的風味更佳。」

七年級生的陳義恭，國中畢業後就開始學做麵包，但都是玩票心態，直到當完兵回來，才認真思考做麵包的前途及重新調整做麵包的手藝及態度，在家人的鼓勵下，創作出屬於家鄉味的麵包。

麵包師父 陳義恭：「用果汁機打一打就把它倒進去麵粉裡面，結果這樣是錯的，不知道說它裡面的纖維會破壞，我們麵粉裡面的蛋白質，會讓它沒有辦法成型，研發快一年多，試過很多種方法，也是淘汰的滿多的啦，堅持，太太也是跟我講說你要就要跟人家不一樣，不然你就不要做。」

牛蒡俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，屏市歸來社區土壤礦物質含量高、排水性強，種植牛蒡的品質很好，陳義恭把家鄉的牛蒡製成麵包，不但創造好口碑，也為牛蒡增添不同的風味。

新唐人亞太電視 葉子棻 李涓榕 台灣屏東報導