紅薑黃營養價值知多少？專家告訴你

【新唐人亞太台 2015 年 11 月 14 日訊】隨著養身風潮興起，被印度廣泛運用在咖哩的辛香料「薑黃」，逐漸受到重視，它也被中藥拿來當藥引，不過，薑黃可不是薑絲炒大腸、煮薑母鴨的那種老薑或生薑，究竟薑黃與生薑，要怎麼分別，接下來的新聞，帶您了解。

綠色植物應聲拔起，仔細一看，被泥土包圍的根部長滿鬍鬚，外觀就好像市面上常見的生薑，其實，它真正的名字是，紅薑黃。

薑黃達人 施廷宗：「所謂秋薑就是紅薑黃。等它的葉子，整個都乾掉以後，大概在清明節，過年後清明節這段時間是最好，它可以把我們薑黃的嗆味，從土地裡釋放出去，但是另外一方面，它可以吸收，比較飽實的那個薑黃素。」

薑黃(Curcuma)是一種地下根莖植物，俗稱鬱金(Tumeric)，在印度及亞洲曾被應用超過5000年，印度把薑黃當作辛香料加入咖哩，中國則當 作中藥的藥引，目前薑黃種類至少有20種，台灣常見的有黃薑黃(也稱春薑黃)、紫薑黃以及紅薑黃，其中，紅薑黃也稱做秋鬱金，秋天時會開出美麗的白色花 朵，顏色較黃薑黃深，薑黃素也較高。

薑黃達人 施廷宗：「新鮮的紅薑黃，放到那個裡面去洗。」

用半自動半人工的方式清洗，至少20分鐘，才能把紅薑黃徹底的洗乾淨，洗好的紅薑黃散發金黃色澤，可代替生薑做料理，另外，經過烘烤等過程的紅薑黃，加工產品多元，像是紅薑黃粉、牛軋糖、立體茶包、薑黃錠等，方便消費者食用。

薑黃達人 施廷宗：「最近很多西餐廳他們，就是把那個像，牛排那一類的或是小羊排，烤以後他會灑一點點那個，紅薑黃粉，它可以去我們的油膩，或是我們在生肉之前，他會先泡那個紅薑黃水，它可以抗氧化兼那個防腐效果。」

薑黃跟生薑，外形、色澤比一比，真的差別很大，消費者下一次購買時，可不要認錯囉。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 李晶晶 台灣南投報導