美食嚐鮮~香腸花椰菜耳朵麵+蛤蜊南瓜醬斜尖管麵 │廚娘香Q秀(284)

范麗雯winnie 曾經旅居英國及義大利多年，期以遊歷於美食生活的經驗，在布落格及臉書分享正統又道地的義大利家常料理。著作有「經典義大利料理」、「料理名人的世界廚房」、「免換鍋一鍋到底」。這集節目裡，Winnie不僅教大家如何「一鍋到底」煮義大利麵，而且特別設計香腸花椰菜耳朵麵以及蛤蜊南瓜醬斜尖管麵的食譜，讓您做出美味的義式料理！

❤香腸花椰菜耳朵麵
 ✌食材(2人份)：耳朵麵160g (3米杯)、大蒜1瓣、辣椒乾1小根、醃漬香腸肉120g、綠花椰菜1/2顆、Pecorino羊乳酪磨粉1匙或更多 (可用帕瑪森乳酪粉代替)、特級橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量

 ✌預準備：
1、大蒜去皮壓扁．
2、綠花椰菜去莖，只取前端分切成小花，洗淨備用．

 ✌做法：冷鍋冷油是重點
1、平底鍋加熱橄欖油，先用小火將大蒜及辣椒炒香．
2、加入香腸肉炒至金黃色，加入花椰菜炒一下，加鹽及黑胡椒調味．
3、接著倒入2杯左右水煮滾（水須蓋過麵的高度多1-2cm），加入耳朵麵一起煮．
4、煮約包裝指示的時間，再多一兩分鐘，中途水乾了，再酌量加熱水，熄火前加入乳酪粉拌勻．
5、煮好的麵盛盤，灑上乳酪粉．

❦Tip: 醃香腸肉
 ❀食材1 kg 豬絞肉（豬肩肉、大腿肉、梅花肉）、15克鹽、2瓣大蒜 (或者用大蒜粉)、1根丁香 (或用丁香粉)、0.5g 肉荳蔻粉、2g 黑胡椒粉、0.5g 紅椒粉、100cc 紅酒
 ❀做法
1、丁香切碎，放入紅酒裡冰冰箱泡24小時。
2、肉絞粗粒 (8-10mm)，大蒜磨泥
3、將大蒜泥、黑胡椒粉、鹽、紅椒粉、肉荳蔻拌勻，加入肉裡用手揉勻後，再加入紅酒（過濾出丁香）揉勻。
4、放冰箱冰過夜

❤蛤蜊南瓜醬斜尖管麵

 ✌材料：
斜尖管麵160g、蛤蜊300g、白酒20cc、南瓜60g（切丁約半杯）、洋蔥1大匙、
特級橄欖油適量、鹽適量、鮮奶油2湯匙

 ✌預準備：
1、將洋蔥切碎．
2、南瓜切小丁．
3、蛤蜊泡鹽水吐沙後洗淨．

 ✌做法：
1、起油鍋，以橄欖油將洋蔥炒軟，加入蛤蜊，淋上白酒蓋鍋，以大火燜煮至蛤蜊殼打開即可先將蛤蜊以網篩濾出煮汁，將蛤蜊取出肉來備用．
2、做法1瀝出來的煮汁倒回鍋中，加入南瓜丁及一些水，以小火蓋鍋燜煮約15分鐘至南瓜熟軟，以叉子將南瓜壓成泥．
3、鍋中加入2杯半左右的水煮滾，加上適量的鹽，將麵條加入．（水量約蓋過麵條再高出1-2cm）
4、麵條依指示時間再加1-2分鐘，煮至彈牙程度，汁收乾時，將蛤蜊肉回鍋，淋上鮮奶油拌勻即可熄火裝盤．