酸菜怎麼挑？專家告訴你聰明秘訣

【新唐人亞太台 2016 年 02 月 14 日訊】除了大魚大肉，準備個酸菜、酸白菜，不論煮火鍋或炒，都很方便又開胃解膩，但食安事件頻傳，怎麼選擇當然不能馬虎，有50年酸菜醃製經驗的業者教你挑選酸菜的小秘訣。

一輛大卡車再加一拖車，載滿從南部上來的芥菜。

一顆顆的芥菜，疊放到超大超深的醃缸裡，灑上鹽巴，再用壓石壓住，這是醃酸菜的第一步，場面壯觀，第二代酸菜業者許培德說，以前父母親在做，他要跟著幫忙，現在，許培德接手後，改善設備，更重視食品安全。

酸菜業者 許培德：「不要因為我們要賺一點錢，違背我們自己的良心，你們要吃的自己另外醃，做生意的另外一邊，我不希望這樣做，這是我的堅持。」

一層鹽巴一層菜，醃個四、五天，就要取出放到桶子，進4度C冷藏室以確保品質，等要出貨，拿出來?太陽讓它發酵，自然發酵的酸菜聞起來有淡淡的香，不會有太重的酸氣。

酸菜業者黃雯貞：「它就是這樣，有些暗暗的有些黃黃的，這就是自然的顏色，盡量不要挑太鮮艷的，還有注意它的頭這邊它會有一圈黃色的，表示它有放色素。」

一顆顆酸菜，讓自然風味，看的到，也吃的安心。

新唐人亞太電視 范姜富隆 吳美蓉 台灣桃園報導