【蛋糕】重乳酪蛋糕/抺茶薄餅│廚娘香Q秀(299)

台灣第一位由官方派出參與國際競賽「蛋糕裝飾類」之金牌得主。全心投入烘焙領域培訓選手及致力東南亞海外青年烘焙技能教育，公餘時間持續擔任行政院勞動部力發展署「烘焙 食品 -乙、丙級」術科技能檢定監評人員與烘焙相關競賽審。著作：新健康簡易西點

何老師建議乳酪蛋糕的底層用比較可以酥化的黑巧克力餅乾，再來如果沒有糖粉，用砂糖也行喔。蛋黃及鮮奶油的加入，一定要分次，還有打蛋白的鋼盤，絕對不能有油或水，然後分次以50%、30%、20%加入糖。

❦重乳酪蛋糕 （８吋／數量 2個）

☛餅乾底：黑巧克力餅乾300g、糖粉45g、奶油150g 
☛起司餡：奶油起司1021g、蛋黃125g、鮮奶油250g、奶油50g、奶油50g、蛋白245g、砂糖205g 
☛烘焙溫度 220 /160
☛烘焙時間 60 分
☛表面裝飾水果與巧克力

8吋餅乾底 250g 

作法：

✌餅乾底部分
1. 將黑巧克力餅乾壓碎，扮入糖粉、奶油，混合至手捏成團即可
2. 鋪於模型底部

✌起司餡部分
1. 奶油起司先打柔軟，加入奶油續打到綿密蓬鬆時，分批加入蛋黃攪拌均勻
2. 再分批加入鮮奶油，攪拌到呈現光亮取出備用
3. 蛋白先打起泡，分批加入砂糖，攪打到濕性發泡即可
4. 將蛋白與奶油起司拌勻備用
5. 餅乾底先鋪上一些水果，再將內餡填入，放入電鍋半蒸烤約30分鐘，取出放涼
6. 脫模後裝飾即可

❦抹茶薄餅

☛外皮：全蛋300g、鮮奶680g、低筋麵粉225g、融化奶油110g、砂糖50g、水200g
☛內餡：白巧克力200g、奶油50g、鮮奶油80g、抹茶粉20g、康圖酒10g
☛裝飾：糖粉、馬卡龍

作法：

✌外皮部分
1. 將蛋、糖、水、鮮奶加入缸內約略攪拌
2. 加入融化的奶油
3. 過篩過的麵粉攪拌至無顆粒狀
4. 熱鍋薄薄的塗上一層奶油
5. 倒入適量麵糊
6. 煎到單面上色即可取出備用

✌內餡部分
1. 先將白巧克力、奶油隔水融化備用
2. 鮮奶油打發
3. 分批加入融化的奶油巧克力，充分攪拌均勻
4. 加入康圖酒混合此為原味內餡(亦可加入抹茶粉做抹茶口味內餡)
5. 取適量內餡鋪於餅皮上，捲起裝飾即可