古早味彰化肉圓 皮Q酥脆饕客愛

【新唐人亞太台 2017 年 02 月 07 日訊】出去走走逛逛，當然少不了美食小吃囉，而「肉圓」，不管是當正餐或者是點心，都是出遊的好選擇，接下來的新聞，帶您一起來品嚐，最正統的，彰化肉圓。

肉圓業者：「(1天有限幾顆嗎？)對，1天限大概300顆而已。」

大肉圓放在鍋裡油炸滋滋作響，經過高溫油炸的彰化肉圓，外皮酥脆，用剪刀剪開，喀嚓喀嚓聲響，內餡鮮肉、干貝等食材，大肉圓每天限量300顆，民眾排隊購買，2到3小時就賣光了。

民眾：「肉丸有拿去炸過，感覺非常酥脆，然後內餡而且很紮實，而且裡面的肉不肥，而且也不會太瘦，就是剛剛好這樣子，然後吃了它的皮，感覺滿彈牙的。」

民眾：「年輕的時候吃到現在，至少吃30、40年了。」

民眾：「這樣總共包14顆就對了。」

另一家彰化傳統肉圓，低溫油炸肉圓外皮Q彈軟嫩，餡料是新鮮的胛心肉、後腿肉、香菇等，淋上特製的醬料，些許芫荽，古早味的肉圓，饕客一口一口地吃，吃得津津有味。

民眾：「這攤是我們自小就吃到現在，故鄉的味道啦。」

民眾：「咬下去之後，它肉都還是很嫩這樣子，皮也是軟硬恰到好處。」

傳統彰化肉圓的作法，是用地瓜粉攪拌均勻，內餡鮮肉、香菇，蛋，干貝等食材，蒸熟後，低溫油炸和高溫油炸做出來的肉圓外皮，就有軟嫩或酥脆不同的口感。

肉圓業者：「我們的肉圓的特色，皮軟又Q、薄，肉是新鮮的肉，胛心肉跟後腿肉，我們是做軟皮的，裡面有一些水分下去炸，這樣才會軟。」

肉圓業者：「主要我們賣都是用炸的，那個皮是脆皮的，跟一般用蒸的，用油浮上來不一樣。」

傳統的彰化肉圓，不管是Q彈的或者是酥脆的外皮，加上新鮮的餡料，帶有家鄉的古早味，都受到民眾的喜愛，不過新年期間有部分的業者不營業，想吃的觀眾朋友可得查好時間再上門，才能大快朵頤一番。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳漢昌 台灣彰化採訪報導