【異國美食】義大利塔拉麗脆餅/油炸山藥佐柑橘風味橄欖油醋 │廚娘香Q秀(445)

一開始從西餐著手、主攻義大利菜、副修法國料理，後來又將專業拓展至中菜乃至於甜點的周文森Vincent老師，綜合義大利普利亞農業三大景觀：小麥、橄欖、葡萄，三大組成原料做成義大利塔拉麗脆餅，口感很像德國的扭結餅。肉質細嫩含極豐富營養保健物質的山藥，建議購買時可挑根鬚少的短的，口感較佳。而挑挑分量重除了表示其水分足，也代表肉質紮實，若是已經有切口的山藥，卻又沒有馬上要進行料理或食用，可用餐巾紙蘸取些許米酒後，塗抹於山藥切口處，十分鐘再擦乾，直接放入冰箱冷藏即可。

第一道~義大利塔拉麗脆餅

食材：
低筋麵粉250g、海鹽5g、橄欖油65g、不甜白酒100ml、黑胡椒適量、大蒜碎適量

作法：
1. Taralli所有材料混合揉成光滑的麵團。先分成長條狀，再分8-10公克的小麵團，並揉長後再捲一圓形空心狀。

2. 準備一鍋熱水，麵團經過水燙煮，浮起撈起，再入爐烘烤。

3. 以180-190度烤20-30分鐘，冷卻就變成脆脆的餅干。

第二道~油炸山藥佐柑橘風味橄欖油醋

食材：
山藥300g

調味料：
橄欖油50ml、白酒醋50ml、糖5g、鹽5g

步驟一：山藥洗淨去皮後切成易入口的長條狀。

步驟二：取一油鍋加熱至攝氏170度，將山藥放入油鍋後，炸至上色後起鍋裝盤。

步驟三：取果汁機，先下白酒醋乳化後加糖及鹽，約二分鐘讓其乳化變白色，再加入柑橘橄欖油，攪拌勻成為油醋醬。

步驟四：擺盤即完成。

來賓簡介
周文森Vincent擅長地中海料理與義式料理 2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師 2014 TLC幕後廚藝團隊  著作《料理‧台灣》雜誌 教室裡的大廚

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