【中式料理】馬告泰式鮮蝦拌銀耳/百花釀油條│廚娘香Q秀(452)

獨特香味的馬告，是原住民料理常用的一種辛香料，果實味道類似胡椒和薑的綜合。2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承，結合酸辣口味可以刺激味蕾的是拉差辣椒醬，這道馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理，給您視覺與味覺的雙重饗宴。蝦漿百花有富貴美好的吉祥意思，宋宇承以2比1的新鮮花枝漿結合蝦漿做成百花，並佐以荸薺增加豐富口感。百花餡再鑲在油條上面一起炸過後淋上芡汁。百花釀油條口感酥脆鹹香，吃過保證回味無窮！

第一道~馬告泰式鮮蝦拌銀耳

食材：白蝦5隻、新鮮白木耳150g、蔥10g、香菜3g、香茅40g、紅蔥頭30g、小番茄4顆、馬告適量

調味料：是拉差15g、檸檬汁20g、泰式甜雞醬10g、魚露5g、糖適量

作法

1.切紅蔥頭、香茅、蔥。

2.白木耳撕成一小朵一小朵，放入熱水汆燙，撈起泡冰水備用。

3.將蝦子剝殼，燙熟撈起，去頭去尾，開背去腸泥。泡冰水備用。

3.將香菜、小番茄、白木耳、蝦子等所有食材和調味料拌勻即可。

第二道~百花釀油條

食材：蝦仁花枝漿300g、油條2條、芹菜20g、荸薺50g、韭黃 20g

調味料：番茄醬一大匙、糖一小匙、鹽一茶匙、太白粉適量

作法：

1.荸薺拍碎備用，芹菜切末。

2.花枝漿再加入荸薺、芹菜摔打拌成膠狀。

3油條切段剖半，油條中間塞入花枝漿。

4起油溫約150-160度的油鍋，把鑲好的油條撒上玉米粉入鍋，炸後，撈起瀝油。

5另起一鍋放入少許油先爆香韭黃，再放蕃茄醬、水、醋、糖、鹽煮成醬汁。

6.油條放在蘆筍上，醬汁淋在油條上，油條旁再加些食用花擺盤，即成。

來賓介紹
宋宇承畢業於遠東科大餐飲管理系 Rolling Hills中餐副主廚 2016年韓國亞洲名廚美食競賽銀牌 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎 李前總統登輝先生御廚團隊

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