體驗「釀造」DIY重現客家先人智慧技藝

【新唐人亞太台 2018 年 07 月 02 日訊】鳳梨釀豆醬是客家古老的釀造美食，做法簡單卻能儲藏三年之久，在屏東竹田鄉舉辦了一場DIY活動，不僅讓現場的民眾佩服先人的智慧，也品嚐到了古早的好滋味。

DIY老師 謝荔珠：「就這樣放一層這樣，差不多平平的，也是一樣你把瓶子稍微斜一點，這樣是比較好做。」

民眾大排長龍，一手拿著玻璃罐，一手夾著鳳梨，先一層果肉再一層由糖與豆麴混合而成的調味料，裝到７分滿後就完成一罐古早美味的鳳梨釀豆醬，簡單有趣ＤＩＹ讓現場的民眾都覺得很有成就感。

DIY體驗 李小姐：「好簡單哦，我不知道這麼簡單。」

DIY體驗 廖小姐：「哇很有趣，讓小朋友能夠體驗到古時候阿嬤才會做的這種釀造。」

DIY老師 謝荔珠：「就一層鳳梨，一層材料，一層鳳梨這樣，要以7分滿為主。」

鳳梨釀豆醬可以搭配做出好吃的料理，是早期家中垂手可得的食材，也是農業時代物資缺乏最好的伴菜料。

DIY老師 謝荔珠：「古時候是沒什麼好吃，我記得我小時候是吃肉類是吃不到的」

解說老師 葉正洋：「客家的民族性從過去老祖先下來，他對釀造這個部份就是一代傳一代下來的。」

鳳梨釀豆醬不只是下飯的好配菜，它的冷藏保存時間可以長達3年，做成美味的加工食品，也成了解決鳳梨產量過剩的好方法。

解說老師 葉正洋：「崩盤的時候三塊錢五塊錢價錢由盤商來喊的，但是如果我們農民，可以學加工的訓練它可以拉長儲藏時間，就避過了那個崩盤的那個期間了，這樣農民收益的保障會更好。」

透過鳳梨釀豆醬DIY，不但讓人認識到先人的釀造智慧，也培養自己釀造的第二專長。

新唐人亞太電視 李金菊 林美華台灣屏東報導