【中式料理】杏鮑高麗菜捲/木須肉│廚娘香Q秀(458)

滋味鮮甜的高麗菜捲，在家就能簡單自己做，還能隨意包入自己喜歡的餡料。溫國智老師這回加入了杏鮑菇、初朵菇、豆乾、荸薺，真是健康又美味。肉絲想來點變化一定要試試木須炒肉，不但做法簡單，食材準備容易。中國北方菜習慣稱炒菜裡的蛋為"木須"，因炒碎的蛋如桂花鮮黃。而木須肉口感超棒秘訣就是加入紅蘿蔔、木耳。

第一道~杏鮑高麗菜捲

材料：高麗菜200公克、杏鮑菇50公克、香菇50公克、豆乾50公克、荸薺20公克

調味料A：鹽少許、糖少許

調味料B：醬油2大匙、糖少許、水200㏄、醬油膏1大匙

做法：

1. 高麗菜燙熟梗葉，用冷水稍泡備用。

2. 鍋中不加油煸香杏鮑菇、初朵菇。

3. 鍋中加油加入荸薺、豆乾關小火加調味料A拌炒均勻，取出備用。

4. 高麗菜葉去除多出的梗 依序包入炒料，放入鍋中加入水及調味料B。

5. 燒至上色入味約十分鐘即可盛盤。

第二道~木須肉

材料：蛋100公克、豬後腿肉300公克、紅蘿蔔50公克、木耳50公克

調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、糖少許

醃料：玉米粉1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1大匙

做法：
1. 紅蘿蔔、木耳切絲，備用。豬後腿肉切絲，加入基本醃料醬油、酒醃至入味，再加一大匙水，讓肉更柔順，再加一匙蛋液拌勻肉，再加1大匙太白粉或玉米粉。

2. 鍋中放入油，爆香豬後腿肉後取出。

3. 鍋中加入油，放入蛋液炒至金黃碎蛋，撈起備用。

4. 鍋中加入油，放入紅蘿蔔、木耳再放入肉絲、蛋，調味料酒、鹽、糖及水。

5. 拌炒均勻，即可盛盤。

來賓簡介
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號，臺灣菁英名廚學院績優導師，高雄餐旅大學傑出校友。在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌，並常在海外進行「台灣美食廚藝巡迴展演講座」。

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