【泰式料理】香茅肉丸串/炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬│廚娘香Q秀(480)

世界廚王台北爭霸戰金獎名廚蔣世隆,用香茅取代竹籤來作肉丸串,丸子飽滿多汁,肉香嫩滑惹味非常!炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬裡的鮭魚鮮美肥嫩,含豐富的營養EPA和DHA等,營養價值極高,不僅味美濃郁吃的健康,口感更有層次!

 

第一道****香茅肉丸串****

肉丸飽滿多汁 肉香嫩滑 惹味非常
肉丸飽滿多汁 肉香嫩滑 惹味非常
香茅肉丸串 美味極了
香茅肉丸串 美味極了
將香茅取代竹籤 來作肉丸串
將香茅取代竹籤 來作肉丸串

 

材料:

豬絞肉500 g

新鮮香茅3根

蔥花適量

荸薺適量

紅蘿蔔適量

鮮香菇適量

雞蛋1 顆

大蒜2-3 顆

鹽適量

醬油2-3 湯匙

胡椒粉少許

太白粉少許

 

做法:

1.將荸薺、紅蘿蔔、蔥花及雞蛋都加入剁細的絞肉中,攪拌均勻。大致完成的時候先加入調味料(鹽、胡椒粉跟太白粉),再繼續攪拌到肉產生黏性,也可摔打絞肉,讓空氣跑出來,之後做出來的肉丸更扎實。

2.用虎口將攪拌好的絞肉,作成一顆一顆的肉丸,再將肉丸用香茅串起。

3.沾麵包粉備用。

4.油溫到了之後用中火炸丸子,放入油鍋中炸。外表呈金黃色即可起鍋。

 

第二道****炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬****

炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬裡的鮭魚 含豐富的營養
炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬裡的鮭魚 含豐富的營養

 

蔬菜擺盤 放上炙燒好的鮭魚捲 淋上調製好的和風鮮果醬
蔬菜擺盤 放上炙燒好的鮭魚捲 淋上調製好的和風鮮果醬
肉質鮮美細緻的鮭魚 淋上清爽的鳳梨和風醬 美味
肉質鮮美細緻的鮭魚 淋上清爽的鳳梨和風醬 美味

材料:

生食鮭魚150 g

美生菜30g

綠火焰生菜10g

羊齒生菜10g

紫美生菜5g

櫻桃蘿蔔少許

醬汁:

1鳳梨半粒細砂糖125g、水375g

2鹽6g、芥末籽醬油250cc、芥末籽醬25g、白醋125cc、開水250cc、醬油100cc、味醂250cc、橄欖油100cc、胡麻油13cc

做法:

1.將鮭魚切薄片捲起,灸燒備用。

2.所有蔬菜沙拉洗淨備用。

3.將蔬菜擺盤放上炙燒好的鮭魚捲,淋上調製好的和風鮮果醬即可。

醬料調製:

將醬料1鳳梨切丁再與砂糖、水小火慢滾熬製30分,待涼後用果汁機打碎放涼,再與醬料2混合即可。

 

來賓簡介
蔣世隆現任婚宴會館廚藝總監 世界廚王台北爭霸戰金獎名廚  法國世界廚師菁英賽裁判資格 兩岸十大名廚  創意與新品菜色研發與食譜之出版

名廚蔣世隆 分享 香茅肉丸串 炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬
名廚蔣世隆 分享 香茅肉丸串 炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬

       

蔣世隆 分享香茅肉丸串
蔣世隆 分享香茅肉丸串

 

蔣世隆 法國世界廚師菁英賽裁判資格 兩岸十大名廚
蔣世隆 法國世界廚師菁英賽裁判資格 兩岸十大名廚

感謝

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