【泰式料理】椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬│廚娘香Q秀(485)

泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料,例如魚露、棕櫚糖、椰漿等,現任集團茶餐廳主廚的宋宇承運用它們加上別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」的檸檬葉,分享了椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬。他提醒泰式咖哩香氣濃郁、嚐來非常夠味,尤其紅咖哩膏要先炒過才會香,而香芒牛肉捲的牛肉片,要挑燒烤用的,不能挑太薄的喔!

 

第一道~椰香紅咖哩大蝦

椰香紅咖哩大蝦 用椰汁水取代高湯
椰香紅咖哩大蝦 用椰汁水取代高湯
椰香紅咖哩大蝦 紅咖哩膏要先炒過才會香
椰香紅咖哩大蝦 紅咖哩膏要先炒過才會香
椰香紅咖哩大蝦味道香濃下飯
椰香紅咖哩大蝦味道香濃下飯

食材:大明蝦仁8尾、雞蛋1顆、洋蔥20g、檸檬葉2片
調味料:紅咖哩膏40g、椰奶250g、椰子汁300g、糖少許、魚露30g

作法:
1.大明蝦仁開背去泥,加鹽、胡椒、米酒稍醃一下。要炸時,再沾太白粉油炸。
2.切洋蔥絲、檸檬絲葉。
3.取一鍋炒洋蔥絲,依序加入紅咖哩膏、椰汁、檸檬葉、魚露及調味糖、椰漿。
4.放入蝦仁拌均勻後,淋入蛋液並馬上熄火。
5.擺盤後加入少許蔥、椰漿。

 

第二道~香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬

香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 牛肉片要挑燒烤用的
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 牛肉片要挑燒烤用的
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 使用黃澄澄的大顆芒果
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 使用黃澄澄的大顆芒果
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 每一口都有幸福的滋味
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 每一口都有幸福的滋味

食材:牛肉片6片、芒果1/2顆、綠捲生菜20g、蘆筍6根、紅甜椒20g、牛番茄10g、蒜末5g、洋蔥10g

調味料:泰式甜雞醬60g、黑胡椒、檸檬汁少許

做法:
1.將牛番茄、洋蔥切末,辣椒去籽切末。
2.加入甜雞醬、檸檬汁、黑胡椒作為泰式莎莎醬。
3.取一鍋下一些油,煎牛肉片。
4.將牛肉捲入芒果、蘆筍等等蔬菜。
5.加入泰式莎莎醬及食用花點餟。
 

來賓簡介
宋宇承 
現任集團茶餐廳主廚,2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌,2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝,2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。

現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享椰香紅咖哩大蝦 香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享椰香紅咖哩大蝦 香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
宋宇承 2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝
宋宇承 2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝


感謝
服飾提供:衣都服飾YIDU

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