【輕食養生】白酒蘑菇雞腿/奇異果蝦仁沙拉│廚娘香Q秀(488)

為了讓大家能在家裡享用美味的手作料理，2017 日本國際料理大賽前菜展示金牌黃慶軒老師，分享了白酒蘑菇雞腿/奇異果蝦仁沙拉。用白酒入菜可以讓菜餚增加果香氣，白酒蘑菇雞腿作法簡單通俗，結合雞肉與蘑菇的鮮甜，是每個法國家庭中都會出現的傳統料理。奇異果蝦仁沙拉裡有彈牙的鮮蝦、爽脆的洋蔥及酸甜多汁的奇異果，是多層次的豐富滋味！

第一道~白酒蘑菇雞腿

材料：
雞腿肉1支
蘑菇切片3顆
紅蔥頭碎10g
白酒15cc
麵粉適量
蒜碎10g
鹽、黑胡椒適量
奶油20g
巴西里碎及百里香少許
做法：
1.雞腿肉切薄片後調味鹽及胡椒，並將雞腿兩面都劃開幾道，雨面都沾上麵粉。
2.三匙油熱鍋煎雞腿肉，翻面時並加上奶油增加香氣，再放上百里香上色後取出。
3.原鍋不開火，運用餘溫炒紅蔥頭碎及蒜頭，開火再加入辣椒、蘑菇片和一小匙黑胡椒、雞高湯。
4.待湯滾後倒進白酒，接著放入煎上色的雞肉，略煮後拿出雞肉。
5.開大火，醬汁煮至濃稠後，加進胡椒、鹽、巴西里碎混和。加入鮮奶油慢火微煮。
6.取出醬汁，雞腿肉置於盤中醬汁上。

第二道~奇異果蝦仁沙拉

材料：
蝦仁24尾
奇異果1顆
草莓30g
檸檬1顆
橄欖油50cc
蘋果醋20cc
鹽、胡椒、糖、堅果及生菜葉適量。

做法：
1.滾水加一匙鹽，放入蝦仁燙熟後，撈起泡冰水。
2.草莓、蘋果醋、砂糖、薄荷入果汁機打勻，當調味成為草莓Dressing。
3.奇異果去皮切片。
4.生菜葉放置一盤中，放進蝦仁，食用花輕輕拌一下淋上橄欖油讓菜有光澤。
5.再把生菜取出放另一盤中，再放上蝦仁、奇異果及草莓、薄荷葉。
6.加上草莓Dressing 並用檸檬刨些皮點綴，擠些檸檬汁再加上食用花即完成。

來賓簡介
黃慶軒現任大飯店西餐主廚。經歷中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽評審委員、高雄易牙美食節全國美食文化大展競賽評審委員。2017日本國際料理大賽前菜展示金牌、2016 台灣國際美食展 100 大廚師。著作：蒸烤箱專用烹飪食譜、夜市熱賣異國小吃、牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理