【異國美食】德國豬腳/德式酸菜│廚娘香Q秀(505)

皮厚肉多還帶骨的德國豬腳，料理起來很費時費工。屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師。先水煮豬腳再燒烤而成美味的德國豬腳，皮酥肉嫩，搭配酸酸甜甜的德式風味酸菜，及沾著芥末子醬、法式芥末醬酸香順口又解膩。水煮德國豬腳時加入月桂葉增香矯臭，而且豬腳汆燙後燜煮透軟前，即要加入鹽調味。進烤箱前皮則要刷上油，增加德國豬腳表面脆度。德國豬腳酥脆、肉Q彈再加獨特風味的德國酸菜，可消除肉類的油膩感，增添料理的入味！

第一道~德國豬腳

食材：
德式豬腳段1塊
月桂葉1~2片
洋蔥120公克
黑胡椒粒3公克
丁香3公克
杜松子3公克
高湯1.5公升
白酒30公克
鹽15公克
白胡椒粉0.5公克
芥末子醬10公克
法式芥末醬10公克
作法:
1.德式豬腳段汆燙，洋蔥100公克切塊與20公克切絲，高麗菜切絲備用。 
2.鍋內水要高於豬腳，再加入月桂葉1片、丁香、洋蔥塊、黑胡椒粒、杜松子、高湯、鹽、白酒煮滾後改小火，加入德式豬腳段燜煮透軟約2個半小時，取出降溫。
3.德式豬腳入180-200度烤箱、刷上一些油烤至外皮酥脆約20-35分鐘。
4.將德式豬腳去骨切塊附上高麗菜、芥末子醬、法式芥末醬即完成。                                                 

第二道~德式酸菜

食材：
高麗菜150公克
橄欖油10公克
白酒醋15公克
洋蔥40公克
高湯60c.c.
白酒醋10公克
鹽3公克
白胡椒粉少許
作法：
1. 洋蔥40公克、高麗菜切細絲備用。                      
2. 熱鍋內加橄欖油炒香洋蔥，再加入高麗菜絲炒軟，加高湯、白酒醋燜煮軟後，再加入鹽、白胡椒粉調味即完成。  

感謝
服飾提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授，屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。

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