入口即化～滑嫩爽口不油膩「香滷紅燒肉」

香滷紅燒肉

肥肉入口即化，瘦肉軟嫩多汁，香濃滑潤的香滷紅燒肉，保證讓家人一口接一口。

喜歡吃肉的人多半希望肉中帶點油花，不過像五花肉帶有一層肥肉，紅燒雖然好吃，卻怕吃起來過於油膩，如何能做出滑嫩爽口不油膩，老少咸宜的燒肉，真得不斷嘗試。

這是沈松茂老師一道令人垂涎的傳統菜餚，雖然是五花肉，但吃起來不油不膩，一口接一口，也很適合夾在潤餅或饅頭裡喔！

材料：
帶皮五花肉 1500克（請肉販去除肥油）

蔥 3支

薑 30克

辣椒 2支

洋蔥 30克

蒜酥 50克

油蔥酥 50克

調味料：
辣豆瓣醬 30克

甜麵醬 30克

蕃茄醬 50克

甜辣醬 40克

糖 50克

高湯 1500cc

醬油 200cc

蠔油 50cc

作法：
1. 將五花肉洗淨,置於加點白醋的冷水鍋中（水須蓋過五花肉，皮朝上以免黏鍋底），放入數根蔥（對折）、薑拍碎煮熟，須除去水中浮油渣，待肉熟透後取出沖冷水（可用筷子試插看看是否有熟）

2. 將熟肉去除凹凸不平餘肉，再切成四方塊（約5公分左右）

3. 乾鍋熱鍋先放砂糖1匙，用大火先將糖融解約一半時，放入五花肉（皮朝下）煎一下，讓其上色，再翻面

4. 續放入乾草2片、八角2粒、肉桂葉3片，拌炒一下，待五花肉產生深糖色，移至陶甕

5. 陶甕內先鋪切好的洋蔥絲,將煮肉的熱湯、以上的調味料、蒜酥、油蔥酥、辣椒，一起放入陶鍋中，用中火煮30分鐘後，轉小火5分鐘，先熄火燜10分鐘，再煮40分鐘，須燉到五花肉皮用筷子一穿就過的程度即可

※燉好的五花肉，建議第2天再食用，風味會更佳～