【中式料理】茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬│廚娘香Q秀(514)

在2018泰國ＴＵＣＣ廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目穫得銅牌獎的宋宇承，為大家帶來茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬，鮮香甜的茄汁大蝦已經非常開胃，再加上紫地瓜麵包，除了讚還是讚！宇承還提醒看尾巴摸蝦身有否彈性再聞味道，有腥味是新鮮的蝦。另外大蝦泡米酒去腥後，沾太白粉下油鍋炸，較酥脆。鴨胸是優質食材要煎到皮香又肉嫩，宜用小火不放油，這樣煎鴨胸外脆內嫩，又多汁！

第一道~茄汁大蝦附法國麵包

食材
大草蝦5隻、洋蔥1/4顆、番茄1顆、薑末10g、蒜末10g、酒釀20g、番茄醬20g、醬油20g、糖10g、紹興酒少許
作法：
1.將大蝦去腸泥。番茄及洋蔥切角塊狀。
2.大蝦泡米酒去腥後沾太白粉，下高溫的油鍋炸。
3.麵包進烤箱烤脆香。 
4.炒香蒜末、薑絲、酒釀、紹興酒、水、番茄、洋蔥。
5.加入蝦子，完成。紫地瓜麵包擺盤沾享。

第二道~香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬

食材：
鴨胸1塊、蔥50g、薑50g、季節時蔬、甜麵醬80g、鹽少許、豆瓣醬30g、糖、黑胡椒、迷迭香、香料、鹽少許
作法：
1.將鴨胸畫刀橫格紋，修除多餘筋膜，加入胡椒及香料。
2.取鍋不放油，小火煎鴨胸分兩段式(翻面數次及側邊)慢煎後，靜置約五分鐘。
3.取一油鍋淋上蔥、薑及調味，放入調理機製成蔥油醬。
4.取一鍋放入鴨油加入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入一點水及糖後濃縮完成。
5.盤中放入季節蔬菜後即可擺盤。

感謝
服飾提供：衣都服飾YIDU

來賓簡介
宋宇承現任集團茶餐廳主廚，2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌，2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝，2018泰國ＴＵＣＣ廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。

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