【中式料理】千歲爺豆腐/砂鍋蒜子焗龍膽│廚娘香Q秀(515)

擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松,從小在花蓮長大。一直抱持用心做好每一道菜的李哲松大廚,以無油煙料理香潤可口的千歲爺豆腐,原料除了豆腐、及用蝴蝶刀處理的干貝,還有別有風味的豆豉及柱侯醬。粵菜必要用的蠔油,再加糖緩和料理鹹度,魚肉Q彈鮮甜的砂鍋蒜子焗龍膽,金黃蒜子陣陣香氣撲鼻! 

第一道菜名:千歲爺豆腐

老少都愛的千歲爺豆腐
老少都愛的千歲爺豆腐
以無油煙 料理香潤可口的千歲爺豆腐
以無油煙 料理香潤可口的千歲爺豆腐
千歲爺豆腐 傳承廣東菜老師傅精華
千歲爺豆腐 傳承廣東菜老師傅精華

食材:
板豆腐6片、干貝6顆、豆豉少許、薑末少許、辣椒末少許、蒜頭酥少許、蔥花少許
調味料:
蠔油1匙、香油少許、糖少許、醬油少許、太白粉少許、胡椒粉少許
做法:
1、將干貝切成蝴蝶刀。
2、將豆腐表面灑上少許太白粉,攤開干貝放在豆腐上備用。
3、將豆豉、蒜酥、薑末、辣椒末、蔥花,拌入蠔油、醬油等調味料調勻後,加入少許紹興酒及糖、蔥油、太白粉成為豆豉醬汁。
4、醬汁淋在干貝上,放入蒸籠,以大火蒸約5-6分鐘後,轉小火取出。
5、鍋內放水、鹽、糖、蔥油,再放入青江菜燙熟當配菜。
6、豆腐蒸熟倒出多餘的水,旁邊配上青江菜,撒上蔥花,並淋上少許金箔後即完成。

第二道菜名:砂鍋蒜子焗龍膽

砂鍋蒜子焗龍膽 採用龍膽石斑魚片
砂鍋蒜子焗龍膽 採用龍膽石斑魚片
砂鍋蒜子焗龍膽 魚片 豆豉 柱侯醬 大蒜 辣椒等做完美的調味
砂鍋蒜子焗龍膽 魚片 豆豉 柱侯醬 大蒜 辣椒等做完美的調味
砂鍋蒜子焗龍膽 採用龍膽石斑魚片豆豉柱侯醬
砂鍋蒜子焗龍膽 採用龍膽石斑魚片豆豉柱侯醬

食材:
龍膽石斑魚片6片、蒜頭8顆、薑片少許、蔥段少許、北姑片1朵
調味料:
柱侯醬1匙、蠔油少許、砂糖少許、胡椒粉少許、紹興酒少許、太白粉少許、香油少許、醬油少許
做法:
1、將龍膽石斑加入紹興酒、胡椒粉、太白粉醃漬入味備用。
2、先將大小一致的蒜頭,以小火油炸至熟透金黃後取出蒜子備用。
3、油倒出,利用鍋中餘溫,小火煎龍膽石斑。
4、龍膽石斑放鍋邊,鍋中間接著加入薑片、蔥段、北菇爆香、後加入蒜子及少許紹興酒、水或高湯、柱侯醬、蠔油、醬油及一些糖調味。
5、將醬汁收乾後淋上少許太白粉水,並不斷拌勻後,放入事先預熱的砂鍋內即可。

來賓簡介
李哲松Eric參加國際廚藝競賽得獎無數,專長粵菜、台菜、創意料理。現任餐飲總監及多家飯店行政主廚、顧問、學院講師、電視台示範主廚。著作「極上私房料理」「胃口大開涼拌菜」「超好吃切盤滷味」「速拌開胃蔬食」。

參賽得獎無數的主廚李哲松 分享千歲爺豆腐砂鍋蒜子焗龍膽
參賽得獎無數的主廚李哲松 分享千歲爺豆腐砂鍋蒜子焗龍膽
擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松 分享千歲爺豆腐
擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松 分享千歲爺豆腐
李哲松Eric參加國際廚藝競賽得獎無數
李哲松Eric參加國際廚藝競賽得獎無數

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