8年級金廚獎主廚 示範有機蔬食創意年菜

【新唐人亞太台 2019 年 02 月 04 日訊】冷油熱鍋，先放入雙花椒，紅色花椒味道強烈，綠色花椒用來提味，加入八角、草果一起爆香後，取花椒油，淋在辣椒粉和白芝麻上，香氣撲鼻而來，加入糖、白醋、香油和醬油拌勻，這就是素食口水雞的精華醬料。

取代雞肉的是豆包，炸到金黃酥脆後，一片切成3到4塊，寬度大約2公分，另一頭，把燙好的粉絲，鋪在盤面上，依序鋪上小黃瓜絲(約0.5公分)、豆包，淋上花椒油，再灑上備好的白芝麻、碎花生、蔥花、香菜段，令人胃口大開的酸辣素口水雞，就完成了。

莊園主廚 林聖智：「醬汁這個比例，指要抓的對的話，那其實這到料理，它就會呈現的非常好的，非常的好，那這個豆包建議炸的時候，溫度先不用調太高，慢慢的用160度到180度的火，去做一個，炸的一個動作，因為讓它這個慢慢的定型，慢慢的上色，那其實這個顏色會非常的像這個雞肉，然後會非常的好吃。」

另一道蔬食年菜，「白玉干貝燒」，選用較粗的杏鮑菇，切成長度約3到4公分，來取代干貝，將一面切十字格，灑上胡椒鹽，稍微醃漬，再放入鍋中用小火乾煎；同時處理白蘿蔔(白玉)，挖成可放入干貝深度與大小的白玉盅，放入高湯煮熟撈起，把杏鮑菇塞入白玉盅，煮好的醬汁(木耳露、高湯、甜椒末、胡椒鹽)，先倒入盤面，再把白玉盅放上，用青花筍擺盤，紅酸膜點綴。

莊園主廚 林聖智：「白玉，我們在煮的時候，也不建議這個，用這個大火滾水去煮，那以免這個，會有一個鬆散的一個問題。」

常見的絲瓜麵線，經由主廚，變成創意吃法，把煮好的白色麵線，依個人喜好加入麻油、胡椒鹽、薑黃粉拌勻，用一雙筷子為軸，把薑黃麵線繞3到4圈後截斷，做5人份，再把切成風琴狀燙好的絲瓜，放在麵線上，稍微拉開，依序放上炸好的金針菇、枸杞，裝飾點綴。

莊園主廚 林聖智：「薑黃是一個養生食材，那搭配麵線是長壽，那就是健康長壽。其實現在過年大家都是大魚大肉，然後其實可以吃得，健康吃得巧，那這是一個非常好的一個，現代的飲食的一個觀念。」

莊園負責人 黃明瑩：「我們都是有機種植，也讓你看得到也吃得到，有機種植的蔬菜本來在它種植的，過程之中，其實就在幫你在做烹調了。蔬菜本身就會比較甘甜。」

用自己種植的有機蔬果，做出來的蔬食年菜，讓每一口都吃得到蔬菜自然的鮮甜與美味。

新唐人亞太電視 陳輝模 李晶晶 台灣台北報導