又是防腐劑？保久乳能久放不是這原因

牛奶富含蛋白質和鈣質，市售的乳品種類繁多，鮮奶、奶粉、保久乳，到底該選哪一種才好呢？其實這些乳品的來源都是生乳，不同的是殺菌方法。（圖／健康傳媒製作）

文：陳如頤（健康傳媒） 

衛生福利部國民健康署調查發現，大部分國人對於乳製品攝取量嚴重不足，尤其是上了年紀的銀髮族，在選擇鮮奶、奶粉、保久乳等乳品時，常不知道該選哪種。台安醫院營養師暨體重管理中心主任劉怡里表示，其實這些乳品的來源都是生乳，不同的是殺菌方法，一般建議以鮮奶為主，但奶粉、保久乳的營養成分與鮮乳差不多，只要規律飲用，對身體都有所幫助。

　　衛生福利部食品藥物管理署食品組表示，國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法（UHT）」，也就是讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒，讓99%以上的細菌死亡，但對少數耐熱孢子無效，所以鮮奶要冷藏，且保存期限也較奶粉、保久乳來得短。

　　至於奶粉，則是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式，讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀，保存期限可長達2、3年。保久乳是以更高的攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，才能在常溫久放。

　　近年來，因殺菌及加工技術進步，市面上多數鮮奶的保存期限約在2周內，部分鮮奶採用無菌充填，保存時間更可以延長為80至90天。雖然如此，劉怡里還是建議，鮮奶一旦開封後放進冰箱冷藏，最好要儘快喝完。

　　劉怡里進一步指出，從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看，鮮奶、保久乳、奶粉之間的差異不大，不過，一般還是建議以鮮乳為主。但有些長輩不喜歡喝冰冷的鮮奶，除了加熱之外，還是可以選擇喝奶粉或保久乳，購買前看清標示、妥善存放，即可確保飲用安全。

　　有些人誤以為保久乳能久放是因為防腐劑，其實是因為要求完全無菌，所以是以更高的攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，才能在常溫久放。劉怡里補充，保久乳受限於殺菌方式，常有一股味道，並不是每個人都能接受。

　　依照國健署建議，國人每天應飲用2份乳品，總和480CC，劉怡里提醒，不要一口氣全喝下，應該分早上、下午2次飲用，因為人體無法在短時間內吸收太多鈣質。

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