養肝明目~枸杞菊花養生吐司(中種法)

中種法做出來的麵包就是不一樣!!!!

中種法向來就是我喜歡的作法,除了可以減少酵母的用量,內部組織更柔軟、細緻外,更可以減短基本發酵和最後發酵的時間

對新手來說,還有一個優點就是~可降低揉麵操作不良所導致的失敗 ^__^,不錯吧!

把中醫養生的概念加到麵包裡,也一定會讓你有意想不到的味蕾新體驗

烤焙時,廚房飄出淡雅的菊花香,很詩意~

讓吐司頓時變得有藝術氣息了!

 

枸杞菊花吐司(24兩吐司模2個)

第一天中種材料:

白麵種360克、高筋麵粉670克、乾酵母5克、菊花茶400克(用10克乾燥菊花泡熱水650克後濾出的茶汁,剩的240克第二天用,冷卻後使用)

中種作法:

將所有材料揉成糰,蓋上保潔膜,放室溫一個小時後,放冰箱16~24小時,第二天加入主麵糰使用

 

第二天主麵糰材料:

高筋麵粉360克、糖60克、鹽20克、無鹽奶油60克、菊花茶汁240克、乾酵母7克、枸杞30克(用水洗過,水濾掉)

主麵糰做法:

1. 將所有材料用慢速2分鐘打成糰,轉中速打到薄膜狀

2. 進行基本發酵60分鐘(26℃)

3. 切割成12個,滾圓,放帆布中,進行中間發酵25分鐘

4. 用擀麵棍由中間往上、下桿開,排氣

5. 左右兩側往中間折,再由上往下捲成滾筒狀

6. 收口一定要確實收好

廚娘小叮嚀~盡量將裸露在表面的枸杞拿起來塞到麵糰裡,否則在烤培過程中容易焦(作葡萄乾吐司也一樣)

7. 放入模型,進行最後發酵50~70分鐘(35℃)

8. 麵糰高度超過模型1公分左右即可烤培

9. 190℃烤35~38分鐘

10. 烤培中,要注意上色情況,斟酌蓋上鋁箔紙

11. 出爐時,連模型從30公分高處,摔一下,即可脫模,放網架上冷卻至中心溫度30℃左右,即可封好

也可以趁熱刷上奶油,看起來更令人食指大動哦!

放冰箱冷凍庫保存較不易老化哦!