做出超Q貝果的秘訣~中種紫米裸麥天然酵母貝果

越來越喜歡吃貝果了

真的沒想到有一天居然我也會喜歡上貝果

用自己養的天然酵母液餵養的裸麥種加上紫米可說是絕配

加了裸麥的麵糰更具營養價值,風味也更好,但唯一的美中不足就是不夠Q,因為筋性較差,但是添加了紫米後,糯米的Q度就補足了此一缺憾

利用中種法的低溫長時間發酵讓做出來的貝果更增添了無限的魅力

果然,好東西是需要等待的

 

紫米裸麥貝果

材料:

第一天:高筋麵粉420克、水290克、裸麥種440克

第二天:高筋麵粉320克、水50克、糖90克、鹽17克、活性乾酵母6克(用溫水30克溶)、熟紫米飯100克、奶油64克

 

做法:

1. 第一天材料打成團放冰箱冰16小時,此即為中種

2. 第二天材料除奶油外,加第一天的中種一起打至擴展階段

3. 加入奶油打至薄膜狀,此時麵糰溫度最好是24~27度

4. 進行基本發酵60分鐘(室溫28度)

5. 翻面,再發酵30分鐘

6. 分割成每個約120克,滾圓後,放帆布上,蓋上帆布,進行中間發酵25分鐘(28度)

7. 接下來的做法請參考另一篇網誌~QQ裸麥貝果