一個絕對值得珍藏的配方~湯種豆渣牧修麵包(monsieur bread)

將65℃熱水倒入麵粉，這種類似燙麵的作法，讓麵包Q彈、柔軟、好吃到飆淚!!!!

全程用30℃來進行發酵，雖然時間長，入口的瞬間絕對讓你了無遺憾～值得等待的幸福

出爐時，忍不住掰開，香氣撲鼻，組織綿密，往嘴裡塞的剎那，自我感覺良好到不行～

怎麼會那麼好吃???

湯種豆渣牧修麵包(monsieur bread)

湯種材料：（12兩吐司模4個）

高筋麵粉 240克

鹽 19克

65 ℃熱水 330克

湯種作法：

1. 麵粉和鹽先混合，將熱水倒入，迅速攪拌均勻

（為了保持溫度，請將鋼盆隔70℃溫水操作，因為加入麵粉會使溫度稍降）

（在糊化的過程中，溫度最好不要低於60 ℃，否則就無法做出Q軟的口感了哦！）

2. 冷卻後，用保潔膜蓋好，放冰箱冷藏12小時後，加入主麵糰使用

主麵糰材料：

高筋麵粉 860克

蒸熟豆渣（黑豆、黃豆、芝麻混合的豆渣） 120克

活性乾酵母 24克（先用76克溫水溶）

蜂蜜 96克

奶粉 60克

無鹽奶油7 5克

冰牛奶 370克（斟酌情況作增減，因為每個人使用的豆渣含水量不一）

第一天湯種

主麵糰作法：

1. 除奶油外，將所有材料攪拌至擴展階段，加入奶油，攪拌至薄膜狀（打好的麵糰溫度不超過27℃最適宜）

2. 進行基本發酵2小時（30℃）

3. 分割成12個，滾圓，進行中間發酵30分鐘

4. 拍扁、排氣，輕輕的捲成長條狀，收口朝下，鬆弛30分鐘

5. 收口朝上，上下桿開，在由上往下捲成滾筒狀，收口朝下，放入吐司模

6. 進行最後發酵70~80分鐘（30℃），發至模型9分滿，即可蓋上吐司蓋子，進爐烘烤（不要忘了先預熱烤箱哦！）

7. 200℃烤35～38分鐘

8. 出爐後連模型一起摔一下再脫模

9. 放網架上冷卻至中心溫度30℃左右，就可以切割分裝