【中式料理】蒜香酥肉/三杯皮蛋豆腐│廚娘香Q秀(530)

一身好廚藝的郭懿儀外號花媽，分享將五花肉肉質煸至酥香可口，肥而不膩，辛香料爆炒出香味，原汁原味的蒜香酥肉，再灑上麻辣花生，更提味囉！豆腐可以說是最常吃到的樸實美食，花媽的三杯皮蛋豆腐三杯是指醬油、酒、麻油。三杯皮蛋豆腐先將皮蛋放入水中加熱煮5分鐘左右，讓蛋黃的部分凝固再去煎。醬油裡再加些醬油膏更美味！是一道秒殺白飯的豐富佳餚！

第一道~蒜香酥肉

食材：五花肉300克、蒜末10克、蔥末5克、辣椒末適量、鹽巴少許、黑胡椒粉1茶匙
作法：
1.熱鍋後不需加油，將五花肉放入，小火煸出油脂後至兩面金黃酥香。
2.蒜末倒入拌炒出蒜香味，最後辣椒、蔥末一起倒入炒香，撒上鹽巴、粗黑胡椒粒、花生拌勻再加些香菜完成。

第二道~ 三杯皮蛋豆腐

食材：皮蛋3顆、板豆腐1塊、蔥段,薑片,蒜頭,辣椒適量、九層塔20克、地瓜粉適量、醬油1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、細砂糖1小匙
作法：
1.先將皮蛋放入水中加熱煮5分鐘左右，讓蛋黃的部分凝固。
2.切成適合大小沾上粉類；放入油鍋中煎至表面金黃取出備用。
3.豆腐切成適合大小，一樣放入鍋中煎至表面金黃起鍋。
4.將所有調味料調製好備用。
5.麻油倒入鍋中再加點沙拉油，加熱後轉中小火，將薑片放入煸香。
6.將其他辛香料、皮蛋與豆腐放入，倒入調好的三杯醬一起翻炒至縮汁。
7.起鍋前放入九層塔拌香即可。

來賓介紹
郭懿儀外號花媽 2018受邀日本官方在台推廣日本飲食文化和牛料理 兩岸烘焙平台 廣播節目 平面媒體展場及全省廚藝教室料理老師

感謝
蓁蓁精品服飾店

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