【創意料理】馬告誘惑椒汁和牛/絕代雙椒之蟹蛙傳說│廚娘香Q秀(548)

本身並無原住民血統，卻深受賽德克族林添喜董事長對原住民文化傳承與美食堅持的中華海峽兩岸餐飲經營連鎖協會青年委員會會長張克勤主廚，投入經營原住民餐廳多年，他以做到說到用心分享好料理~馬告誘惑淑汁和牛/絕代雙椒之蟹蛙傳說，讓人食指大動！

第一道~馬告誘惑椒汁和牛

食材：和牛片1盒約200克、洋蔥100克、豆芽150克、小米泡椒10根、薑末10克、蒜末10克、糯米椒2支、馬告3克、馬告油少許、麻辣鮮露適量、高湯300CC
作法：
1.將洋蔥、青辣椒、小米椒切型備用。
2.放豆芽、洋蔥沸水後撈起，關火。等沸水降溫至80度時，才再放入和牛片，數五即可撈起和牛。
3.豆芽、洋蔥放入盤中，將和牛片加入。
4.爆香薑、蒜，再加入高湯小火煮，並加入適量麻辣鮮露調味，加入馬告、馬告油、小米椒、青辣椒。
5.高湯淋上和牛片即可。

第二道~絕代雙椒之蟹蛙傳說

食材：田雞腿1斤、蟹1隻、木耳30克、藤椒油適量、紅油適量、蠔油1大匙、紅辣椒2根、辣椒醬100克、青辣椒2根、洋蔥20克、高湯100克、十三香粉2克、
蒜頭10顆、花椰菜50克、馬鈴薯150克、芝麻少許、太白粉及糖少許、燈籠泡椒5粒
作法：
1.切青紅辣椒切圈，蟹、田雞腿沾少許太白粉，入鍋大火油炸備用。
2.木耳、花椰菜川燙，馬鈴薯煮軟。
3.起鍋爆香洋蔥。
4.加入整顆的蒜頭、麻辣醬、高湯、十三香、蠔油、糖、蟹、木耳、馬鈴薯、田雞煮成紅湯。
5.將食材馬鈴薯、田雞、蟹、花椰菜、青紅辣椒置於盤中，倒入紅湯淋上藤椒油、紅油，再放芝麻即完成。

來賓簡介
張克勤
全國優秀青年、PACI多倫多泛亞廚藝大賽冠軍及最佳廚師、世廚FHM吉隆坡廚藝大賽金牌、世界廚王爭霸賽冠軍、食藥署優良廚師金帽獎。