讓長輩遠離肌少症 「軟心肉排」蛋白質攝取新選擇

馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢分享「軟心肉排」研發初衷及產品特色。（圖／馬偕紀念醫院營養醫學中心提供）(圖／轉載自NOW健康)

文：王澍清（NOW健康） 

營養失衡又少運動，導致台灣中老年人肌少症問題嚴重，專家指出，許多老年人認為應該要少吃肉且飲食越清淡越好，以致蛋白質攝取不足，加上缺牙、牙口不好無法咀嚼較硬食物，以致於產生肌肉量流失、走路不穩、雙腿無力、容易跌倒等問題。

馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足，肌少症比率偏高，如何讓老年人多做阻力運動、重量訓練，以及多吃蛋白質食物，成為家人關注的議題。

蔡一賢指出，如果牙口不佳，咬不動，飲食經常以流質或糊狀飲食為主，但這類食物處理後色澤及外觀均不佳，看起來就不好吃而影響食欲，這也讓病人無法達到均衡營養攝取的目標。

蔡一賢表示，中風、易嗆咳、口腔癌及舌癌等病人也面臨同樣問題，長期倚賴管灌飲食來補充營養，根本無法感受到吃東西的樂趣，反而變成例行公事，毫無食慾可言。

舉例來說，魚肉及蛋豆類製品可以呈現較軟的口感便於吞食，但富含蛋白質的肉類，因口感偏硬，許多長者咀嚼不易、吞嚥困難，有些人放在嘴巴裡咬了幾口又吐了出來。

歷時3年，經過無數次測試與配方調整，馬偕醫院營養師與食品業者研發生產「軟心肉排」，首波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬4種「台灣味」，讓長者重拾記憶中的飲食風味。

蔡一賢說，這是專門為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難等族群所設計的蛋白質食品，以日本「介護食」概念為出發點，希望老年人能在營養與美味兼具的情況下，享受更好的飲食。

1份70公克的軟心肉排含有7公克蛋白質，符合長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量；另外，在醫師、營養師及語言治療師評估訓練下，這類產品也當成拔除鼻胃管或全流質飲食患者的「飲食復健」訓練工具，讓患者能夠自行進食，減少因吞嚥不良或照護複雜度，提早進入流質飲食階段。

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