【日式料理】鰤魚下巴蠻荒煮/牛小排燒肉丼│廚娘香Q秀(559)

鰤魚下巴Q嫩紮實,只要賦予簡單的調味就很鮮甜好吃!美食擂台賽金牌楊天恩,將蠻荒煮一定要有的牛蒡、薑、醬油、味醂、豆腐。再加上鰤魚下巴,就成為一點兒也不失禮的鰤魚下巴蠻荒煮。而口味鮮甜美味的牛小排燒肉丼,更讓人難忘!

第一道~鰤魚下巴蠻荒煮

鰤魚下巴蠻荒煮  日本鰤魚又名青甘魚
鰤魚下巴蠻荒煮 日本鰤魚又名青甘魚
鰤魚下巴蠻荒煮 蠻荒煮一定要有牛蒡 薑 醬油 味醂豆腐
鰤魚下巴蠻荒煮 蠻荒煮一定要有牛蒡 薑 醬油 味醂豆腐
鰤魚下巴蠻荒煮 肉質甜美
鰤魚下巴蠻荒煮 肉質甜美

食材:鰤魚下巴、薑、脆梅、醬油100cc、味醂100cc、麥芽糖、珠蔥、香菇、板豆腐、紅蘿蔔、牛蒡
作法:
1.香菇、紅蘿蔔、豆腐、牛蒡、薑刻花備用。
2.水滾之後鰤魚下巴稍微燙過備用。
3.鍋子裡加入醬油4湯匙、味醂2湯匙、薑、燙好的鰤魚下巴、香菇、紅蘿蔔、水400cc、脆梅1顆。
4.先放入牛蒡、豆腐、糖、水麥芽2湯匙,小火不加蓋子,煮約15-20分鐘。
5.煮上色煮入味取出部份食材備用,留薑及脆梅、牛蒡,並將下巴翻面繼續煮。
6.擺盤放入鰤魚下巴、香菇、豆腐、牛蒡、紅蘿蔔,淋上醬汁灑上蔥花即可。

第二道~牛小排燒肉丼

口味鮮甜美味的牛小排燒肉丼
口味鮮甜美味的牛小排燒肉丼
牛小排燒肉丼 牛小排切除多餘的油脂筋 再用簡單的鹽胡椒粉調味
牛小排燒肉丼 牛小排切除多餘的油脂筋 再用簡單的鹽胡椒粉調味
牛小排燒肉丼 醬油 味醂 水加入磨好的泥裡
牛小排燒肉丼 醬油 味醂 水加入磨好的泥裡

食材:牛小排、薑、蒜頭、蘋果、奇異果、醬油100cc、味醂100cc、珠蔥、水200cc
作法:
1.薑、蒜、蘋果、奇異果、洋蔥磨泥備用。
2.牛小排切除多餘的油脂、筋,再用簡單的鹽、胡椒粉調味。
3.醬油100cc、味醂100cc、水200cc加入磨好的泥裡。
4.用剛切除的油脂,把牛小排煎入5分熟後,加入醬汁濃縮。
5.擺盤牛小排切片約三至五分鐘再放入一些醬汁,灑上珠蔥即可。

來賓簡介
楊天恩 曾服務於台北大型飯店餐廳 2013 年獲冠台北美食擂台賽飯店組第一名 
並榮獲2015臺灣美食擂台賽金牌 

美食擂台賽金牌楊天恩老師分享 鰤魚下巴蠻荒煮牛小排燒肉丼
美食擂台賽金牌楊天恩老師分享 鰤魚下巴蠻荒煮牛小排燒肉丼
任教商職餐飲管理科的楊天恩老師 分享 牛小排燒肉丼
任教商職餐飲管理科的楊天恩老師 分享 牛小排燒肉丼
楊天恩 老師分享 鰤魚下巴蠻荒煮
楊天恩 老師分享 鰤魚下巴蠻荒煮

感謝
場地提供~樂意廚藝教室
服裝提供~蓁蓁精品服飾店

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