【肉類料理】香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅│廚娘香Q秀(577)

光由食譜名稱香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅，就看到職人爭霸廚藝賽金牌蔡旻翰的創意，食材豐富的雞腿捲與醉雞不同，包含了很多的蔬菜。而且要去買已經去掉骨頭的雞腿，先要劃刀斷筋後再去醃製，劃刀時千萬要保留好雞皮。

香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅

材料:
無骨雞腿肉1支、紅甜椒30g、黃甜椒30g、櫛瓜30g、香菇30g、洋蔥30g、大蒜30g、馬鈴薯80g、花椰菜30g、洋菇20g、玉米筍30g 、番茄糊50g、培根30g、起司粉10g、荳蔻粉5g、義大利香料少許、鹽少許、蛋白適量
作法:
1.雞腿醃製義大利香料、黑胡椒、鹽，再加上肉泥，捲起，用耐熱保鮮膜再前後捲起來，再用鋁箔紙做最後塑形固定，蒸10-15分鐘，蒸熟拿起放旁備用。
2.水滾放下花椰菜、四季豆、玉米筍燙熟。
3.櫛瓜、大蒜、洋蔥切丁。鍋加點油炒香大蒜、洋蔥、紅黃甜椒、櫛瓜，炒熟加入水再加番茄糊燉煮。加些黑胡椒、鹽、義大利香料小火燉，燉熟盛盤備用。
4馬鈴薯切丁絲走水防顏色變掉，下鍋炒一下增加香氣。加起司粉、鹽、荳蒄粉調味。
5.培根碎炒香加入馬鈴薯裡面。
6巴西里切碎成末，適量加入馬鈴薯裡。另馬鈴薯再加蛋白增加凝固性。
7.鍋內放入抹了些油的模型，再放入馬鈴薯，表面要不斷壓平讓它緊實。一面煎至金黃色時再翻面。完成放冷再脫模。
8.洋菇蒂頭拿掉，香菇切對半，放入鍋中稍煎一下。
9.雞肉捲放入鍋中煎到表皮金黃。
10.燉菜鋪底，放上切好雞捲、蔬菜、馬鈴薯餅擺盤即可。

來賓介紹：
蔡旻翰 2019兩岸十大青年菁英名廚 2018 TCAC台灣國際廚藝挑戰賽榮獲開胃冷盤展示銀牌 2017桃園職人爭霸廚藝賽金牌