紀錄片《初心》名廚江振誠：「完美」是放下

【新唐人亞太台 2020 年 08 月 29 日訊】亞洲名廚江振誠的紀錄電影《初心》，24日由崑山科技大學包場，並舉行放映見面會。電影記錄了江振誠主廚，從米其林二星餐廳光榮退役後，回到家鄉台灣，傳承給下一代料理人的心路歷程。

濃縮亞洲名廚江振誠30年廚師生涯精華的紀錄片《初心》，21日起在台灣上映。這場在台南的放映見面會，江振誠說：成功是幫助別人完成夢想，而完美就是放下。

亞洲名廚 江振誠：「沒有人應該為我們的人生打分數，我們不是60分，也不是80分，也不是120分。甚麼是成功？成功是具備了能幫更多人完成夢想的能力。那甚麼又是完美？完美不是功成名就，完美是放下，是當我有放下的那個能力才是完美。」現場觀眾 張先生：「可以去好好思考一下說，未來的10年我應該要怎麼樣過，可不可以像江振誠主廚一樣，可以從高峰再尋找另外下一個高峰。」崑山科技大學在新學年度，將邀請江振誠蒞校擔任講座教授，將他的廚藝、勇敢走上國際的勇氣以及謙卑嚴謹的人生態度，傳承給下一代料理人。

崑山科大校長 李天祥：「他回到台灣裡面有兩個目的，第一個就是說，用在地化的食材，能夠希望說讓台灣也有米其林的餐廳。再來第二個，是他希望說能夠傳授一些廚藝，也就是教育孩子們，讓他們知道說，台灣的食材也是能夠做出米其林的等級。」台南市長 黃偉哲：「感謝江大師來到台灣第一個城市台南，也就是台灣的初都，來找回他的初心，我覺得對台南來講我們是與有榮焉。也非常感謝江大師他的成就，也希望帶動台灣整體的廚藝的發展。」100分鐘的紀錄片《初心》，由導演黃程瀚耗時兩年完成。透過8個不同的章節串連，就像是江振誠主廚主張的「八角哲學」，要用台灣最自然的食材，做各種不同組合，創造出屬於「台灣味」的米其林料理。

新唐人亞太電視 史進旺 林沛芸 台灣台南報導