【人氣料理】粵式堅果核桃露/秘制蒜味青眼魚│廚娘香Q秀(602)

運用份量比例2比1的生腰果與核桃,耐心製作的粵式堅果核桃露,透過國內外金廚爭霸賽多面金牌的周聖宗主廚的祕訣分享,原來加入花生醬、鮮奶油,可讓粵式堅果核桃露更濃郁。而且生核桃最好買整顆的,另外因大小與含水量不同,腰果、核桃要分開炸。炸過的油冷卻後,也可以當成堅果油使用。秘制蒜味青眼魚,如果是用冷凍的青眼魚,可以整包油炸,如果已拿出來有點退冰了,即要一隻一隻油炸。秘制蒜味青眼魚醬汁的主要元素只有水、醬油、糖。 

第一道~粵式堅果核桃露

粵式堅果核桃露  生腰果與核桃比例2比1
粵式堅果核桃露 生腰果與核桃比例2比1
粵式堅果核桃露 腰果核桃要分開炸
粵式堅果核桃露 腰果核桃要分開炸
粵式堅果核桃露 加入花生醬 鮮奶油更濃郁
粵式堅果核桃露 加入花生醬 鮮奶油更濃郁

食材:腰果4兩、核桃2兩、開水1200ml
調味料:花生醬1兩、糖2兩、鮮奶油2兩
作法:
1.生的腰果、核桃各別川燙1分鐘後瀝乾備用。
2.將腰果、核桃先後下鍋120-130度,油炸至褐色撈起備用。(核桃因較大顆,油炸時間要拉長約20秒。)
3.將所有食材,調味料倒入果汁機高速調理至無顆粒。
4.由果汁機倒出桃露煮滾即完成。盛起時可加些腰果、核桃。

第二道~秘制蒜味青眼魚

秘制蒜味青眼魚 醬汁只有水醬油糖
秘制蒜味青眼魚 醬汁只有水醬油糖
秘制蒜味青眼魚 美味
秘制蒜味青眼魚 美味
秘制蒜味青眼魚 要一隻一隻油炸
秘制蒜味青眼魚 要一隻一隻油炸

食材:青眼魚200g、蔥絲少許、蒜碎50g
調味料:糖3小匙、醬油1小匙
作法:
1.起油鍋130度將蒜碎炸至金黃撈起備用。
2.用炸過蒜碎的油,將青眼魚一隻一隻下鍋約150度油炸1分鐘後撈起。
3.將調味料醬油1湯匙加開水4湯匙加糖3匙,煮到濃稠狀。倒入一半炸好的蒜酥,再加入青眼魚翻炒均勻後盛盤。
4.再灑上蒜酥及蔥絲即完成。

來賓
周聖宗(Evan)
國內外金廚爭霸賽多面金牌 知名飯店亞洲料理主廚 香菇王第一名店廚藝顧問 大華科技大學餐飲管理系專技講師

大學餐飲管理系專技講師周聖宗分享 粵式堅果核桃露 秘制蒜味青眼魚
大學餐飲管理系專技講師周聖宗分享 粵式堅果核桃露 秘制蒜味青眼魚
知名飯店亞洲料理主廚周聖宗分享 秘制蒜味青眼魚
知名飯店亞洲料理主廚周聖宗分享 秘制蒜味青眼魚
周聖宗(Evan) 現任香菇王第一名店廚藝顧問
周聖宗(Evan) 現任香菇王第一名店廚藝顧問

感謝場地提供
思廚手作私房料理

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