經典不敗、高人氣的中式點心拉絲香芋條/千層芋頭酥，透過擁有將近3萬粉絲成員的港點小王子 鄭元勳 老師分享，讓大家逢年過節都能拿出手，好吃好相送！鄭元勳老師表示拉絲香芋條裡的現成麻糬條可在食品材料行買，也可用披薩乳酪絲代替。另外生鹹蛋黃噴點米酒去腥，經烘烤到冒油出來即成熟鹹蛋黃，要壓成粉末狀使用。千層芋頭酥油皮材料裡的無水奶油可在烘焙材料店買，或用水蒸豬油。
水蒸豬油作法：
1.豬肥油攪碎。
2.內鍋加水蓋過碎豬油約5公分。
3.放入電鍋，外鍋加一杯半的水，煮好即是油水分離。
4.去掉油渣，再把水放入冷凍庫冰凍。
5.油遇低溫會凝固，水就變成冰塊。使用時把上面的豬油刮下來，即是最純的水蒸豬油。
第一道~拉絲香芋條
材料：熟芋頭泥150克、糖粉32克、奶粉2克、奶油5克、太白粉3克、熟鹹蛋黃3顆、麻糬5條、糯米粉糊水適量、麵包粉適量、油炸油適量
作法：
1.芋頭切丁蒸熟，降溫一下後拌入碗中，加入糖粉、太白粉、奶油、奶粉，攪拌均勻後，分成37克備用。
2.芋頭泥包入麻糬、鹹蛋黃，整型成橢圓條狀，沾上糯米糊，再沾上麵包粉。
3.炸油加熱至160度以上，將芋頭條下鍋，炸至金黃。油溫再升高至190度，馬上起鍋瀝乾油，擺盤加少許香菜、番茄醬裝飾。
第二道~千層芋頭酥
油皮材料：中筋麵粉60克、糖粉11克、無水奶油26克、冰水28克
油酥材料：低筋麵粉55克、無水奶油28克
內餡材料：蒸熟芋頭150克、糖粉28克、奶油6克、奶粉3克
作法
1. 將蒸好的芋頭拌成泥狀趁熱加入碗中，再加入奶粉、糖粉、奶油用手揉至均勻，冷卻搓圓備用，一顆內餡30克。
2. 油皮材料中筋麵粉、糖粉、無水奶油、冰水加入碗中揉成有彈性麵團，封上保鮮膜放至10分鐘醒麵，一顆油皮分20克。
3. 油酥材料低筋麵粉、無水奶油加入盆中拌均勻，放旁靜置備用。一顆油酥分12克。
4. 油皮包上油酥，封口放旁靜置一下。桌上放一些高筋手粉，用擀麵桿輕輕往前及後擀開麵團，麵皮做翻折，並轉方向成長方形，麵皮再做1次延壓及擀捲，在麵團捲起來的收口處輕壓一下，二邊收口往剛壓一下地方靠緊。
5. 麵團靜置2分鐘後擀成圓。避免油皮油酥乾燥，要蓋上塑膠袋或布。
6. 先拿第一張約直徑10公分麵皮，包入芋頭餡，用手虎口夾緊麵團，收口朝上排放烤盤上。
7. 表面刷上蛋黃點上杏仁片。烤箱預熱上火190-200度，下火190度，烘烤25分，就可以出烤箱。
來賓介紹
鄭元勳 熱愛美食也熱愛料理 專長 港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙 喜歡將美味料理手法 化繁雜為簡單 讓大家能快樂走進廚房 親自動手為家人以及朋友獻上心意 著作《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》
感謝
場地提供 易烘焙
油品提供 高曼蒂橄欖油/福壽油品
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2021-02-16 12:33:47
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