【泰式料理】香蕉糯米粽/泰式炸雞翅│廚娘香Q秀(629)

專精泰國菜的 何亞威 老師，是第一位由法國藍帶廚藝學院泰國曼谷分校泰國美食班畢業的台灣人，並在眾多泰國同學之中，成績名列前茅。她分享香蕉糯米粽/泰式炸雞翅，讓人品味到泰式料理的酸、辣、甜、鹹、香。何老師提醒製作香蕉糯米粽之前，糯米要先泡水，水要高過糯米約二寸，再浸泡4小時左右。而泰式炸雞翅，則要用適量在來米粉或麵粉拌勻雞翅，吸去加了鹽醃拌時出的水份，可以增加泰式炸雞翅的脆度和上色用。

第一道~香蕉糯米粽

食材：糯米300公克浸泡4小時，洗淨瀝乾。椰奶200克、白糖60克、鹽一小撮、芭蕉或蛋蕉4支(蕉葉，20X30公分大小8張，15X20公分大小8張。)麻繩20公分（約）8段。

做法：
1.圓糯米瀝乾放入不沾鍋內，加入椰奶、糖、鹽，中小火不停翻動，以免黏鍋，煮到糯米熟透沒有米心。起鍋放涼。
2.蕉葉前處理，用噴槍噴過使軟化，剪成適當大小，兩兩以葉背相對。
3.芭蕉或蛋蕉對半縱切。
4.適量的糯米及對切的香蕉，包成粽子狀，兩兩一對綁起。
5.放入水滾好的蒸鍋至少再蒸一小時。（放冷也可以再加熱）

第二道~泰式炸雞翅

食材：雞翅12塊、鹽1茶匙（分2部分）、胡椒粉1茶匙、麵粉或在來米粉適量、香菜根3支、紅辣椒2支、蒜頭10粒（要足量）、香菜葉1-2枝量、糖1茶匙、蔥花1-2支量、油炸用油。

做法：
1.用鹽和胡椒粉醃雞翅 (雞翅斷筋醃約一小時左右)。
2.用適量在來米粉或麵粉拌勻，吸去水份，也可以增加脆度和上色，醃約1小時。
3.熱油，雞翅炸熟撈起，用原鍋油開大火，再炸雞翅逼油，撈起瀝油。
4.另鍋加少量油，炒香蒜碎和香菜根碎、辣椒，用鹽、糖調味，拌入香菜葉和葱花、辣椒（要炒到乾），放雞翅加以翻炒，最後略炒起鍋，香蕉葉墊底。

來賓簡介
何亞威 老師，台大中文系畢業，美國夏威夷大學傳播研究所碩士。從晚報、雜誌到自己創業辦地方刊物，由寫書、當翻譯，並轉職精品界。是第一位由法國藍帶廚藝學院、泰國曼谷分校泰國美食班畢業的台灣人，並在眾多泰國同學之中，成績名列前茅。