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【糖果】小熊QQ軟糖/法式草莓覆盆子軟糖│廚娘香Q秀(634)

藍帶高級西點師 麥田金 老師分享小朋友的最愛，也是大朋友最懷念的小熊QQ軟糖，QQ酸甜又萌度破表 。麥老師表示明膠粉是動物性的吉利丁粉，因此吃素者
可改用寒天粉，但口感Q度會減少。甜中帶著微酸如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖，運用水果、糖、果膠煮製，使用透明麥芽糖讓糖果顏色透亮。果膠粉一定要混合均勻細砂糖，這樣加入液體時，不會結顆粒。
 
第一道~小熊QQ軟糖
口味酸甜的小熊QQ軟糖
口味酸甜的小熊QQ軟糖
口感絕佳又老少咸宜的小熊QQ軟糖
口感絕佳又老少咸宜的小熊QQ軟糖

材料：
A、 明膠粉35克、柳橙汁120克
B、 85%透明麥芽糖200克、柳橙汁60克、細砂糖20克
C、 檸檬酸2克，冷開水2克

做法：
1. 瓦斯爐煮水，微火，維持80度溫度。
2. 明膠粉加入材料A柳橙汁內，稍攪拌打勻。放上瓦斯爐水盆內，用加熱隔水至明膠粉融化，保溫讓明膠保持液體狀。
3. 鍋子放入材料B的透明麥芽糖再加入柳橙汁、細砂糖。
4. 準備一點點冷開水。材料C的檸檬酸2克、冷開水2克，攪拌均勻。
5. 已加入柳橙汁、細砂糖的麥芽糖，放上瓦斯爐開中小火，不斷攪拌溶解。此第一階段糖漿要煮到120度。
6. 熄火，倒入保溫著的明膠液中，開火，攪拌均勻讓它煮滾出膠，再熄火。
7. 加入檸檬酸水，完成。
8. 小熊模型噴上烤焙油。
9. 糖漿用耐熱滴管吸取，滴入模型中。
10. 放入冰箱冷藏二小時，即可脫模。完成。
11. 盤子裡也噴點油，放入軟糖。

 
第二道~法式草莓覆盆子軟糖
如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖
如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖
甜中帶著微酸的法式草莓覆盆子軟糖
甜中帶著微酸的法式草莓覆盆子軟糖

材料：
A、細砂糖 100克、法國軟糖果膠粉30克
B、85%透明麥芽糖180克
C、覆盆子果泥100克
D、草莓果泥100克
E、細砂糖 100克
F、檸檬酸2克、冷開水5克
G、 細砂糖 適量

做法：
1. 材料B的85%透明麥芽糖隔水加熱融勻，熄火保溫。
2. 覆盆子果泥及草莓果泥加入180克透明麥芽糖內。再加入100克細砂糖做成基礎糖漿。
3. 果膠粉35克、細砂糖100克，混合均勻。
4. 檸檬酸2克、冷開水5克調勻成檸檬酸水。
5. 作法2的基底糖漿，用打蛋器完全攪勻並煮至60℃。
6. 分次慢慢灑入已混勻的作法3果膠粉細砂糖，再攪拌均勻。
7. 以中小火慢慢煮到108℃，熄火，倒入調勻的檸檬酸水。
8. 將糖漿倒入模型中，冷藏30分鐘冷卻變硬。
9. 脫模，表面沾上適量細砂糖即可。用保鮮盒加上乾燥劑裝著，常溫可放二至三周，不會潮濕。
 
麥田金老師溫馨提示：
1.使用果膠粉的糖果比較軟。
2.用明膠的糖果口感比較Q彈。
3用寒天粉的糖果帶一點點脆度。
 
來賓簡介
麥田金 藍帶高級西點師。著作：麥田金老師的解密烘焙~糖果；蛋糕與裝飾；蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。
藍帶高級西點師麥田金老師分享小熊QQ軟糖法式草莓覆盆子軟糖
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藍帶高級西點師麥田金老師分享小熊QQ軟糖
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大受學生愛戴的麥田金老師 分享法式草莓覆盆子軟糖
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著作麥田金老師的解密烘焙~糖果的麥老師分享QQ酸甜又萌度破表的小熊QQ軟糖
著作麥田金老師的解密烘焙~糖果的麥老師分享QQ酸甜又萌度破表的小熊QQ軟糖


感謝
場地提供 易烘焙

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2021-06-04 18:17:43

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