【海鮮料理】綠咖哩海皇牛奶鍋/薑黃番茄燴蝦球│廚娘香Q秀(638)

材料：鱸魚片300g、蝦仁200g、透抽200g、蛤蜊200g、洋蔥片60g、鴻喜菇50g、玉米筍30g、青花椰菜50g 

醃料：低筋麵粉2t、鹽1t、米酒適量

調味料：高湯300cc、綠咖哩醬30g、牛奶100cc

作法：
1. 鱸魚片、玉米筍切斜片。
2. 鱸魚片、蝦仁加入鹽巴、米酒抓碼，並沾上低筋麵粉拌均。
3. 鍋中加一點點油，先將魚皮放入鍋中，一一放入後，並在魚肉上再灑加一些油。
4. 放入蝦仁，小火煎到魚、蝦金黃。
5. 原鍋中另一邊再放入洋蔥片、玉米筍、鴻喜菇。熄火。
6. 用牛奶調開綠咖哩醬。
7. 鍋中再加入綠咖哩醬炒香。
8. 倒入水或高湯，開大火，加入蛤蜊、青花椰菜。
9. 等蛤蜊打開，即再放入透抽，煮滾。最後加入牛奶，完成。

食材：蝦仁300g、牛番茄切塊300g、蘆筍切段100g、玉米筍30g、黑木耳10g、蒜末15g

醃料：薑黃粉It、鹽巴1/4t、米酒2t、白胡椒粉1t、低筋麵粉1t

調味料：鹽巴1t、糖1t、香油It、薑黃粉2t

作法：
1. 蘆筍尾部切掉並用斜刀切，木耳切片狀，牛番茄切塊。
2. 蝦仁用鹽巴、米酒、胡椒粉、麵粉、薑黃粉醃料拌均備用。
3. 鍋中加油，放入蒜末爆香，再放入番茄，炒軟再放入玉米筍、蘆筍。
4. 蔬菜鍋上面加點水、鹽巴、糖及薑黃粉，起鍋前加香油。
5. 最後再加入木耳，炒一下，蔬菜全部完成放入盤中。
6. 原鍋中再加些油，放入醃好的薑黃蝦仁煎至二面金黃。
7. 將蝦放入5蔬菜最上面，完成。

來賓介紹
黃景龍 國際金牌主廚 現職儂來餐飲事業有限公司行政總監 常受僑委會聘請到海外進行台菜推廣及教學 2019 北京環球廚神國際評審 2014-2019 法國國際美食協會臺灣年輕廚師菁英賽總評審長

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