特色的台日便當速寫

日本季節限定的賞花便當（花見弁当）。（Blue Lotus／創用CC BY 2.0）

日本便當

走訪日本各大小車站或百貨公司生鮮販賣區，好似走進食物「精品店」，從吸睛外觀到主食內容設計，盒盒精品，讓人猶豫許久難以挑捨。放眼望去，菜色豐美花樣紛呈，令遊客們大開眼界、垂涎三尺，也令人燃起錯過遺憾、非買不可的衝動。

逛「精品便當」往往是令旅日遊客念念不忘、流連忘返的特色活動。不經意路過的巷弄小舖也有令人食指大動的特色便當，極盡巧思。便當偃然已成日本飲食文化亮點之一。

日文的「弁当」就是台灣大眾常說的便當。「駅弁」則是鐵道便當。

因應觀光旅遊的興盛，日本的鐵道便當，已從昔日匆忙搭車簡單裹腹的基本餐盒，發展到色香味俱全老饕遊客津津樂道的必啖美食。

東京車站是日本最主要的交通樞紐，是各大鐵路及新幹線的起迄站，人潮川流不息。日本最大的鐵路便當專賣店「駅弁屋 祭」就在東京車站內，這裡每天有超過200種以上各式各樣的便當任君挑選，單日銷售量及種類都居全日本之冠。

舉凡鮭魚、海膽、章魚……各式海鮮到和牛、燒肉、豬排、炸雞 ……，還有兒童最愛的卡通吉祥物造型便當，從平價到豪華版帝王級螃蟹餐，各種意想不到的驚喜組合、人氣便當，應有盡有。

幕の内弁当

日本鐵路便當很具代表性的就是「幕之內」便當，日文是「幕の内弁当」。

最廣為流傳的說法是源自江戶時代，當時大眾觀看戲劇演出，中場換幕休息時食用之便當。盛行至今，已成日本人旅行、看戲、觀賽時人氣美食及伴手禮。

「幕之內便當」必有三菜色：「日式蛋捲（玉子燒）、魚板、烤魚」，坊間喻為「日本三神器」。幕之內便當歷史悠久，除了承襲傳統基本三菜色，現今食材式樣也更加豐富。

「松花堂弁当 」

極富盛名的「松花堂弁当」是流行於進行茶道活動前享用之便當。

追溯「松花堂」典故，源自於江戶時代於京都書畫兼茶道家僧侶「松花堂昭乗」。他善用巧思，使用十字形分隔木箱作為畫具等收納盒。約百年後，料理名廚參加茶道會，到訪昭乗僧侶故居古蹟後，受此款木盒啟發，將佳餚置入十字分格盒做成便當，受到賓客喜愛，爾後傳為美談並開啟潮流，因感念昭乗僧侶而將此款便當取名「松花堂」。

「松花堂弁当」特色為田字盒、邊高附盒蓋，內盛精美雅緻日式懷石料理。食材講究，注重色彩、擺設視覺，有如詩如畫之美感，迎合日本茶道高雅端莊氛圍，知名店家將古典美食技藝，在四方盒內發揮地淋漓盡致，成為日本傳統經典便當代表之一。

花見弁当

「花見弁当」就是賞花便當，日文「花見」乃賞花之意。

日本春夏秋冬四季分明，應景的賞花活動是季節例行盛事。日文常出現的「櫻祭（さくらまつり）」即「櫻花祭」；「紅葉祭（もみじ祭）」即「楓葉祭」，其中這裏的「祭」字，除了有慶祝之意，亦含對神祈的敬仰儀式之意，是對造物主上天、大自然的禮讚感恩。

每當花季之時，三五好友攜家帶眷郊外踏青。無論是櫻花瀾漫的春季樹下賞櫻，或是楓紅層層的秋日鐵道賞楓，品嚐季節限定的櫻花楓葉主題便當，已是日本人生活閒暇一大樂事。

大廚們將藝術創作般的主配菜置入看似「九宮格」的和式餐盒，賞心悅目又精緻可口。在單純的吃便當過程中，體驗了日本人注重細節、融入自然的生活情調。

台式便當

不同於大多以冷食為主的日式便當，台式便當多是熱騰騰飯菜肉直接上架。即使沒有煙霧緲缈香味四溢的熱氣，也要餐盒摸來仍有餘溫，才更受消費者親睞。正是符合了華人習慣熱食的傳統飲食文化。

其中，普遍每盒便當都備有的醬汁入味傳統滷蛋、豆干配菜，更是讓人愛不釋手，百吃不膩的道地家鄉味，而各家大廚們的廚藝本領也在這簡單的小菜之中，一窺功力、分出高下。 

奮起湖便當

說到台版的鐵路便當，自然想到嘉義阿里山的奮起湖。

奮起湖鐵路便當豪華版將菜色裝入特製紀念款鐵盒販售，遊客吃完便當口齒留香，可再使用的實用餐盒更珍藏滿載回憶。曾和便利超商合作的聯名款便當也受到好評。從前，奮起湖就是阿里山森林鐵道的中途站， 換車空檔時段，鐵路員工、乘客在此休息用餐。於是，為滿足民眾需求 ，便當生意大旺。如今，阿里山旅遊除了「乘火車、望日出、遊雲海、觀神木、伴晚霞」 流傳的五大必遊行程之外，「奮起湖豪邁版便當大餐」也成為旅途中必享佳餚、必訪景點之一。

台東池上飯包（池上便當）

續乘鐵路來到東台灣的台東池上。

近年來，池上鄉因盛產優質稻米且景色宜人而迎來絡繹不絕的遊客。相傳早自日據時代，一對李氏夫婦於池上火車月台販售月桃葉包裹的池上飯糰、飯包，很受大眾喜愛。時光冉冉，當地業者們競相加入飯包便當生意，池上米絕佳口碑美名遠播。至今，標榜池上米加上特色木片盒盛裝的池上飯包（又稱池上便當），已成為全台聲名大噪的平民美食。

福隆便當

再往北行，來到北海岸的福隆火車站。

臨近的海水浴場，是很多北台灣人童年沙灘奔跑戲水的美好回憶。游泳、玩沙、日光浴後更加飢腸轆轆，此刻，大口咬下誠意十足、肉質飽滿，價格優惠的福隆懷舊鐵路便當，真是最簡單樸實的感動滋味。

疫情下的外賣便當

近日因疫情影響，台灣餐廳暫停內用，飲食只限外賣。

於是，外帶便當市場如雨後春筍般紛紛出現，各大知名飯店餐廳大廚們大顯廚藝，將飯店的經典菜色融入餐盒，以資深功夫獨家菜色，緊緊抓住消費者的味蕾。便當廣告五花八門，行銷創意耳目一新，精心設計的美味便當，餐類眾多、經濟實惠。

另外，主打健康養生、爽口不膩的營養美容餐盒尤其大受好評。旣滿足懶得煮食或不便下廚的消費者，也為疫情下經濟受重創的餐飲業帶來另類商機。

近日，大街小巷內，台灣民眾俗稱的「好鄰居」便利超商業者們，也流行起與各知名餐廳合作推出經典便當，號稱不用大老遠上餐廳，就可享用星級美味，是居民們簡易入口的小確幸。

大城市興起後，便當是人口密集處不可或缺的飲食選項，滿足異鄉遊子快速解飢需求，也是上班族們的飲食樂趣之一。味覺記憶勾勒出美景往事，便當也是旅行者的幸福回憶。
期待疫情結束，大家再來趟便當尋味之旅吧！@

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