減省伙食費的三類食材保存方式

適當的保存方式，不僅能減少浪費食材，更能減少家庭開支。（pixabay）

【新唐人亞太台 2021 年 07 月 20 日】（文／陳孟鳳）不小心一次買太多食材，又不可能馬上吃完，眼睜睜看著食物壞掉，真的好浪費。其實，只要在食材買回家之後，用適當的保存方式，不僅能減少浪費食材，更能減少家庭開支。

一、蔬菜類保存：

蔬菜類買回家後，存放冰箱冷藏、冷凍之前，宜先取下綁繩或橡皮筋，防止壓傷和循環不良。除去外側較不好的葉子，可避免蔬菜加速腐敗發霉，讓蔬菜保存得更久。

1、青江菜

● 冷藏保存：買回家先不清洗，用廚房紙巾包覆後（避免水分蒸發太快），裝入塑膠袋，以直立方式放進冰箱蔬菜室中冷藏，可以保存3-4天。

● 冷凍保存：清洗乾淨，切成小塊，汆燙一下或炒一下，放涼後，裝入保鮮袋冷凍，可以保存1個月。

2、高麗菜

● 冷藏保存：將高麗菜切半，在切面噴上鹽水，用塑膠袋包好後冷藏，可以保存10天。

● 冷凍保存：高麗菜清洗乾淨，切成適當大小，分成一餐的量，裝入保鮮袋冷凍，可以保存1個月。

● 醃漬保存：將高麗菜做成爽口的泡菜，可以保存1個月。

3、青花菜

● 冷藏保存：將整顆青花菜泡進水裡約5分鐘，直接放入塑膠袋或者保鮮袋冷藏，可以保存5天。

● 冷凍保存：將青花菜清洗乾淨，切成一朵一朵，汆燙一下或炒一下，放涼後，裝入保鮮袋冷凍，可以保存1個月。

二、根莖類保存：

台灣地處亞熱帶，氣候潮濕溫熱，較易滋生黴菌及黃麴毒素。根莖類食材若儲存於室溫環境，務須保持涼爽通風。根莖類置於冰箱冷藏保存，應是不錯的選擇，低溫、乾燥適可抑制黴菌的生長。

1、馬鈴薯：

● 常溫保存：置於通風良好的陰涼處即可，可以保存1～3個月。

● 冷凍保存：馬鈴薯削皮，切成適當大小，裝進保鮮袋，以冷凍方式保存。使用時直接取出即可熱炒、燉煮。可以保存1～3個月。

● 冷凍保存：馬鈴薯削皮、切塊，用電鍋蒸熟後再搗成泥，冷卻後放入保鮮袋冷凍。料理前先解凍，待軟化後就能用來做成沙拉或者炸馬鈴薯球。可以保存1個月。

2、白蘿蔔：

● 冷藏保存：用廚房紙巾包覆後，裝入塑膠袋，以直立方式放進冰箱蔬菜室中冷藏，可以保存一星期。

● 冷凍保存：切成適當大小，裝進保鮮袋，以冷凍方式保存。使用時直接取出即可熱炒、燉煮。可以保存1～3個月。

● 冷凍保存：

蘿蔔削皮、切塊用電鍋蒸熟後再搗成泥，冷卻後放入保鮮袋冷凍。可以保存1個月。

以燉滷、煮湯方式煮好，蘿蔔連同湯汁冷卻後放入保鮮袋冷凍。食用前電鍋或者微波加熱，跟現煮的一樣好吃。可以保存1～3個月。

3、洋蔥：

● 常溫保存：置於通風良好的陰涼處即可，可以保存1～3個月。

● 冷藏保存：將洋蔥切成方便烹調大小，加入適量鹽巴攪勻，再放入保鮮盒密封冷藏，料理時便能直接使用，非常方便。

● 冷凍保存：洋蔥切絲或切末，裝入保鮮袋中鋪平、壓出空氣後放冷凍。料理前不必解凍便能使用，可以保存1～3個月。

4、南瓜

● 常溫保存：南瓜放越久甜度和風味都越好。整顆放在陰涼處即可，可以保存1～3個月。

● 冷凍保存：將南瓜子去除，切成適當大小，放入保鮮袋，以冷凍方式保存。可以保存1～3個月。

● 冷凍保存：南瓜切塊用電鍋蒸熟後再搗成泥，冷卻後放入保鮮袋冷凍。做成醬料、煮湯都非常方便。可以保存1個月。

三、菇類保存

新鮮菇類還沒煮之前不能洗，保持乾燥才能存放！烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。

1、金針菇

● 冷藏保存：保留原有包裝，以直立式放冰箱冷藏。建議5天內吃完。

● 冷凍保存：去除掉菌柄底端，稍微搓揉讓金針菇分開，放入夾鏈袋中冷凍。金針菇從冷凍庫取出後不需解凍，稍微清洗後直接烹煮。可以保存1個月。

2、鮮香菇

● 冷藏保存：用廚房紙巾包覆，裝入塑膠袋或保鮮盒後再放冰箱冷藏。建議5天內吃完。

● 冷凍保存：切掉菌柄底端，放入夾鏈袋中冷凍。從冷凍庫取出後不需解凍，稍微清洗後直接烹煮。可以保存1個月。

3、杏鮑菇

● 冷藏保存：用廚房紙巾包覆，裝入塑膠袋或保鮮盒後再放冰箱冷藏。建議5天內吃完。

● 冷凍保存：杏鮑菇將切薄片，用少量的油稍微炒一下，冷卻後分小份，放入夾鏈袋中冷凍。從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。可以保存1個月。

提醒：食材買回後，首先做好分類管理，依其耐低溫與不耐低溫，分裝保存於冰箱或通風處。不過，再好的保存方式，還是有一定的保存期限，謹記「先進先出」原則，儘速食用完畢。

其實，現代人買食材都很方便，如果住家附近有超市，不妨把超市當成自家冰箱，吃多少買多少，既可買到新鮮的食材，又可避免食物浪費，真是一舉兩得。@

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