【西式點心】杏仁酥條/雪Q餅│廚娘香Q秀(642)

著作「65℃湯種麵包」的 陳郁芬 老師，分享杏仁酥條/雪Q餅。郁芬老師提醒杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾，打發蛋白糖霜的鋼盤，一定要乾淨無油質，如不小心沾了些油，可再加一些新鮮蛋白進去打發。超簡單又浪漫好吃的雪Q餅，可用市售棉花糖剪成小粒狀，將餅乾蔓越莓乾碎粒加入棉花糖裡，要用翻包撥的方式拌勻，不讓餅干碎掉，放到塑膠帶時，餅乾儘量不露開在表面，這樣切開的時候不會有碎片。

第一道~杏仁酥條

食材：蛋白30g、糖粉90g、檸檬汁30cc、杏仁角140g、起酥片6片。

作法：
1.鋼盤加入已過篩的糖粉與蛋白，稍微攪拌後，架放在機器上，用高速打發至中性發泡。
2.加入檸檬汁，機器稍微轉動一下，再啟動機器拌勻到蛋白霜有紋路，轉慢速到蛋白霜呈半固態。
3.用叉子在起酥皮上叉孔，用力叉到底，一張起酥皮叉四等份。
4.將檸檬蛋白糖霜均勻抹在用叉子叉孔的起酥皮上，旁邊不用塗太多。
5.撒上泡水10分鐘後瀝乾的杏仁角，均勻塗勻在檸檬蛋白糖霜上。
6.用切麵刀切開起酥皮，排放在烤盤上，不必排出空間，因起酥皮只會往上膨脹。
7.入爐烤焙，190℃先烤20分，調頭，190℃再約10分左右，一定要烤至邊緣上色。
8.冷卻後用一公升霧面的冰淇盒放上酥條，再用包裝紙包裝，送禮大方。

第二道~雪Q餅

食材：棉花糖250g、奶粉60g、無鹽奶油60g、奇福餅乾200g、蔓越莓乾碎50g。

作法：
1.棉花糖與奶粉先拌勻。
2.無鹽奶油隔水融化加入拌勻。
3.一起隔水加熱至棉花糖軟化。
4.將餅乾加入拌勻。
5.再加入蔓越莓乾碎粒，用翻包撥的方式拌勻。
6.放入耐熱塑膠袋中，餅乾儘量不露開在表面，擀開。
7.雪Q餅放涼後，即可裁切包裝。

來賓介紹

陳郁芬

日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。

2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。

著作：65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。