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【創意料理】焗烤蝦仁歐姆蛋/生煎香料鯛魚│廚娘香Q秀(654)

現任大學餐飲管理系兼任講師的 蔡敬修，分享焗烤蝦仁歐姆蛋/生煎香料鯛魚。蔡敬修主廚表示番茄表皮劃刀，放入沸水中燙20-30秒，再泡冰水，再把皮剝掉並去掉籽。大火炒蝦仁時，可加些七味唐辛子即七味粉，增加香氣。蛋液上放九層塔或羅勒都可以。生煎香料鯛魚可利用炒蒜剩下的油，炒香洋蔥絲及杏鮑菇。加入醬油、水時要關小火。潮鯛魚片要注意刺，也可以灑上少許鹽巴或義大利香料醃一下。
 
第一道~焗烤蝦仁歐姆蛋
焗烤蝦仁歐姆蛋要用大火炒蝦仁
焗烤蝦仁歐姆蛋要用大火炒蝦仁
焗烤蝦仁歐姆蛋 加些七味粉增加香氣
焗烤蝦仁歐姆蛋 加些七味粉增加香氣
焗烤蝦仁歐姆蛋 蛋液上放九層塔或羅勒都可以
焗烤蝦仁歐姆蛋 蛋液上放九層塔或羅勒都可以

食材：蝦仁200克、蛋4顆、大番茄1顆、蔥10克、九層塔少許、起司粉適量、鹽巴適量、七味唐辛子適量

作法：
1. 爆香蔥，大火，加入番茄拌炒，放入蝦仁煎香，加入七味唐辛子炒熟備用。
2. 鍋燒熱後加入油，將4顆打散的蛋液下鍋煎至底部定型，關小火放上九層塔、炒熟的蝦仁。
3. 蛋液中間仍未熟，但仍將其滑倒入一盤上，並撒上乳酪粉，以200度烤3~5分鐘即可。

 
第二道~生煎香料鯛魚
生煎香料鯛魚可利用炒蒜剩下的油炒香洋蔥絲及杏鮑菇
生煎香料鯛魚可利用炒蒜剩下的油炒香洋蔥絲及杏鮑菇
生煎香料鯛魚 要注意刺
生煎香料鯛魚 要注意刺

食材：潮鯛魚片300克、洋蔥1/2顆、杏鮑菇1條、蒜頭15克、蔥10克、乳酪絲200克、醬油1t、黑胡椒粒1t、義大利香料少許、鹽少許

作法：
1. 用一點點油把蒜片炒成淺黃色即拿起備用。
2. 利用剛炒蒜剩下的油，炒香洋蔥絲至變軟及成金黃色後，再放入杏鮑菇片拌炒。
3. 關小火，加入少許醬油、黑胡椒粒、水炒至入味，鋪底備用。
4. 用不沾鍋加點油，放入潮鯛魚片，可以兩面各煎一分鐘，再蓋上蓋子燜二分鐘，或用小火煎二至三分鐘。煎熟後取出魚。
5. 把鍋中煎魚的雜物丟掉，仍用餘油關小火，放入乳酪絲，並鋪平。
6. 乳酪絲鋪上平底鍋，放上潮鯛魚片，以小火慢煎，煎至乳酪絲呈金黃色即可關火起鍋。
7. 把魚放到洋蔥絲杏鮑菇的盤上，最後放上蒜片、蔥花。
 
來賓介紹
蔡敬修 現任旭登護理之家主廚 大學餐飲管理系兼任講師 海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌 韓國國際餐飲大賽KWFC現場烹調團體賽金牌 
焗烤蝦仁歐姆蛋生煎香料鯛魚透過現任旭登護理之家主廚蔡敬修的分享
焗烤蝦仁歐姆蛋生煎香料鯛魚透過現任旭登護理之家主廚蔡敬修的分享
現任大學餐飲管理系兼任講師的蔡敬修分享焗烤蝦仁歐姆蛋
現任大學餐飲管理系兼任講師的蔡敬修分享焗烤蝦仁歐姆蛋

感謝
場地提供 私廚食藝
油品提供 福壽油品

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創意料理|焗烤蝦仁歐姆蛋|生煎香料鯛魚|蔡敬修|廚娘香Q秀
2021-10-22 21:48:01

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