廚娘香Q秀

【中式料理】花開富貴/新疆大盤雞│廚娘香Q秀(666)

投入餐飲工作38年的 蔡萬利 老師，秉持熱誠研發菜色，藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。花開富貴福臨門的翠玉黃金豬，建議大白菜用較瘦長的天津大白菜。吃素朋友可用菇類代替肉片，白菜頭尾交錯放，厚度較平均之外口感也較佳。白菜較寒，煮時可加些薑片，加入泡好的冬粉又可當一餐減重主食。屬於農村菜的新疆大盤雞，取一只不沾鍋加一點點油，放入雞腿塊，煎至外表金黃油脂滲出，不用一直攪動雞腿塊，再利用雞油去爆香。不攪動可避免油爆又能鎖住肉汁及香氣。加醬油調味時要先炒，讓醬香轉換，不要急著再加另外的調味料。
 
第一道~花開富貴
花開富貴福臨門的翠玉黃金豬
花開富貴福臨門的翠玉黃金豬
花開富貴 建議大白菜用較瘦長的天津大白菜
花開富貴 建議大白菜用較瘦長的天津大白菜
花開富貴 白菜頭尾交錯放 厚度較平均之外口感也較佳
花開富貴 白菜頭尾交錯放 厚度較平均之外口感也較佳

材料：
大白菜1顆、梅花火鍋肉片1盒、鴻喜菇1包、薑片10克、香菜10克、枸杞10克、紅蘿蔔水花片6片、高湯800cc

作法：
1. 將山東大白菜切斷根部，拆開每一葉片並洗乾淨瀝乾備用。(菜心可當涼拌白菜心)。
2. 整片白菜上，排上微微解凍的肉片三片，第二層的白菜頭尾要交錯放，再排上肉片(白菜頭尾交錯放，厚度及口感可平均)，重複5~6次壓緊切齊邊緣(切下來的可墊鍋底)，再切5~6公分段。
3. 排入砂鍋(或適合鍋具)中，依序排成花朵樣，中間放入鴻喜菇，上面再加上一些薑片，旁邊擺入切成蝴蝶狀的紅蘿蔔水花片。
4. 倒入高湯(清水也行,水量約倒到白菜一半)，煮滾轉小火，燉煮10分鐘至熟，最後加入枸杞、蒜苗、香菜點綴即可。
 
 
第二道~新疆大盤雞
屬於農村菜的新疆大盤雞
屬於農村菜的新疆大盤雞
新疆大盤雞 不用一直攪動雞腿塊
新疆大盤雞 不用一直攪動雞腿塊

食材：去骨雞腿4支、彩椒各1/2顆、芹菜段100克、蔥段50克、辣椒2根、蒜片10克、薑片10克、洋蔥一顆。

調味料：醬油3大匙、米酒1茶匙、椒麻醬3大匙、白胡椒1/2茶匙、糖1茶匙、香辣油1茶匙。

作法：
1.雞腿切6 ~ 8塊(視大小而定)。                                                                                  
2.彩椒切塊、洋蔥切塊備用。
3.取一支不沾鍋加一點點油，放入雞腿塊。煎至外表金黃油脂滲出(不攪動雞塊避免油爆)，再放入薑、蔥、蒜、辣椒片、洋蔥塊炒香。續入椒麻醬，再加入醬油炒香。再加入一點點糖、米酒、黑胡椒再繼續炒香。
4.最後加入甜椒塊、芹菜段略拌即可，最後加些香油，並加用花椰菜當盤飾食用。 
 
來賓介紹
蔡萬利 曾應聘至日本東京從事廚藝4年。啟英高中餐飲管理科廚藝總監。僑務委員會海外廚藝巡迴演出。全國模範勞工楷模。優良廚師。【著作】：《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！》、《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等50本食譜。
投入餐飲工作38年的蔡萬利老師 在[廚娘香Q秀]節目 分享佳餚
投入餐飲工作38年的蔡萬利老師 在[廚娘香Q秀]節目 分享佳餚
台灣暢銷食譜名廚蔡萬利 在[廚娘香Q秀]節目 分享好手藝
台灣暢銷食譜名廚蔡萬利 在[廚娘香Q秀]節目 分享好手藝
蔡萬利曾應聘至日本東京從事廚藝4年 啟英高中餐飲管理科廚藝總監
蔡萬利曾應聘至日本東京從事廚藝4年 啟英高中餐飲管理科廚藝總監

感謝 
服裝提供 蓁蓁精品服飾店
場地提供 私廚食藝
油品提供 買好油

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點！
精彩影片請看  https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團

按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
中式料理|花開富貴|新疆大盤雞|蔡萬利|廚娘香Q秀
2022-01-17 10:22:57

看下一集