【人氣料理】天香五花肉卷/北海干貝佐松露醬│廚娘香Q秀(677)

加入鹹香醃料醃漬的五花肉，再把它煎或烤的酥酥焦香的，整個超級下飯的。大陸五星七段行政主廚 蘇祐荃 分享天香五花肉卷/北海干貝佐松露醬風味都恰到好處。蘇主廚表示天香五花肉卷可以用八角、小茴香、五香粉、醬油、米酒做成的醬汁，覆蓋五花肉。醃一天即成鹹豬肉。熱鍋不用放油，直接用肉卷滲出的油煎熟鹹豬肉，起鍋前可再加少許醬油調味。北海干貝佐松露醬要開大火再加適量水，讓花枝漿味道具足醬香味。干貝蒂頭拔掉後，要用中火快速煎，如用大火干貝體型會縮。鍋中用奶油時，干貝要沾玉米粉，如加太白粉會黏鍋，除非鍋中用沙拉油。紅酒醬是牛肉汁，用牛小排熬煮的湯汁，會再加紅酒、蒜、蔬菜熬煮，最後再用果汁機打成醬後再調味。

第一道~天香五花肉卷

食材：天香鹹豬肉(切薄片) 1條、花枝漿半斤、生菜適量、番茄1顆、水適量、醬油少許。

做法：
1.生花枝切成如銅板的小碎片，加少許鹽、胡椒調味並攪打成漿。
2.醃一天之後的鹹豬肉，去皮並斜切薄片。
3.完整的鹹豬肉片放前面，由後面不整齊處，捲入約一兩重的花枝漿，並把花枝漿弄成長條狀。
4.開火熱鍋約80度左右，放入肉卷，接縫面放在下面。
5.用肉卷滲出的油慢慢煎熟肉卷，起鍋前再加少許醬油調味。開大火，再加適量水。收乾水後關火盛盤。
6.將鍋中存留的醬汁再稍加些水，加熱後淋在肉卷上，中心點可裝飾可食用生菜葉。

第二道~北海干貝佐松露醬

食材：生干貝6粒、紅酒醬250 cc、黑松露醬50克、奶油適量、紅酒30 cc 、鹽少許、白蘭地少許、食用花排盤少許、玉米粉100克

作法：
1. 干貝加入白蘭地或白酒醃一下。再加少許的鹽再拌勻。
2. 干貝加沾玉米粉。
3. 鍋中加入奶油等待溶解，再加入沾好粉的干貝。用中小火翻面及豎起表面煎，煎至九分熟備用。
4. 起鍋做醬汁。鍋中加入做好的紅酒醬，煮熱後再加入少許紅酒調節濃度，再加入黑松露醬拌均勻即可。
5. 取一盤放上干貝，將醬汁倒入盤中干貝上，再放上食用花裝飾即可。

來賓介紹

蘇祐荃 出自辦桌世家，從小受教要腳踏實地努力學習。17歲當上飯店主廚。以感恩及謙虛的心學習東西和台式小吃、烘焙，並通過考試得到大陸五星七段行政主廚認證。喜歡有傳承的料理，更喜歡挑戰性的創意料理。現任台北老爺大酒店自助餐廳副主廚。