【甜點】脆餅米香巧克力│廚娘香Q秀(691)

脆脆的米粒,裹上香濃不甜膩的草莓巧克力,豐富味道繚繞嘴裡,令人無限回味。法國藍帶廚藝學院高級西點師 麥田金 老師,分享脆餅米香巧克力,米香與巧克力完美搭配。記得奶油要用硬的,不用退冰。如沒有調理機,材料可以直接放桌面上,用刀片慢慢切碎。用生的榛果約70克去烤熟,才會變成榛果50克。草莓奇想巧克力吃起來是酸的。巧克力調溫主要是溫度之間40/26/29的區間要控制好。

 

脆餅米香巧克力 

脆餅米香巧克力 米香與巧克力完美搭配
脆餅米香巧克力 米香與巧克力完美搭配
脆餅米香巧克力 豐富味道繚繞嘴裡
脆餅米香巧克力 豐富味道繚繞嘴裡
甜又不太甜的小點心 脆餅米香巧克力
甜又不太甜的小點心 脆餅米香巧克力

材料:
一、法式酥脆:
A:奶油40克、黃金砂糖50克、低筋麵粉25克、鹽1克、香草粉1克。
B:烤熟榛果50克、巴芮脆片50克。
二、調溫巧克力100克:草莓奇想巧克力(或其它口味的巧克力)皆可。
三、米香50克。

做法:
法式酥脆的做法:
1、奶油、黃金砂糖(或二號砂)、低筋麵粉、香草粉(或醬)、鹽放入刀片狀的調理機中,打勻成粉末狀。取出,倒在乾淨的桌面上。
2、烤熟榛果放入刀片狀的調理機中打碎,取出,也倒入在桌面上。
3、再加入現成的巴芮脆片,充份攪搓均勻成散砂狀。(可以放冰箱冷藏20分鐘較好操作。)
4、烤盤上加上烤焙紙,(兩頭的紙稍為大張一些,好拿取。 ) 再放入已成散砂狀的碎片,放入烤箱,用上火170/下火160,烤焙5分鐘,烤盤調頭,底下墊烤盤,續烤5分鐘,烤乾。出爐、放涼約30分鐘。

巧克力調溫:
5、草莓奇想巧克力(或其它口味的巧克力),先微波加熱至40度(絕不能超過50度,巧克力會壞掉) ,讓巧克力完全融化。(分三次,每20秒拿出來看一下有否融化。)
6、巧克力放冰水上,輕輕攪拌 20秒後,拿出巧克力放桌面上攪拌並量一下溫度,再放回冰水繼續第二次20秒的攪拌,拿出巧克力放桌面上攪拌並量一下溫度, (如降溫低於26度,再放回微波加熱10秒) 降溫至26度。
7、巧克力放入微波爐,升溫至29度。調溫完成。

組合:
8、米香及做好放涼的法式酥脆倒入巧克力中,拌勻。
9、填入已噴上烤焙油的模型中,用保鮮膜封住,冷藏2小時。
10、脫模、包裝、完成。

來賓介紹
麥田金  法國藍帶廚藝學院高級西點師、美國惠爾通蛋糕裝飾學校、日本菓子學校、靜宜食品研究所、中華穀類食品工業技術研究所。行政院種子教師證、桃園縣政府優良教師證、行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張。韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照、韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證、韓國教育部認證巧克力花教師證、韓國國際冰淇淋師講師證。著作:《麥田金老師的解密烘焙—糖果》、《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》、《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗(88款療癒系甜點)》、《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》、《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》、《烘焙女王的減醣料理課》。

擁有專業證照共11張的麥田金老師分享脆餅米香巧克力
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法國藍帶廚藝學院高級西點師麥田金老師,分享麥田金 脆餅米香巧克力
法國藍帶廚藝學院高級西點師麥田金老師,分享麥田金 脆餅米香巧克力
著作多本麥田金老師的解密烘焙的甜點名廚麥田金老師分享脆餅米香巧克力
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感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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