【人氣料理】辣味韓國冬粉/爆漿雞球│廚娘香Q秀(699)

韓國常見的家庭料理之一辣味韓國冬粉，透過金帽獎 張秉庠 主廚的分享，甜甜辣辣的超道地！韓式冬粉比較Q而且久煮不爛。香菇、甜椒、紅蘿蔔絲也可以不用炒，直接用水燙熟。木耳則要川燙，絕對不能生吃。另一道美味爆表的爆漿雞球，吃的時候一定要小心，不然起司會燙口。另外起司絲要輕輕捏成小球，不要壓太緊實，不然炸時不容易化開。用手裹中或低筋麵粉、蛋液、麵包粉時，可以一隻手沾乾的粉，一隻手沾濕的蛋液。

第一道~辣味韓國冬粉

食材：韓國冬粉200g、梅花肉絲200g、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、小黃瓜2條、鮮木耳1片、乾香菇6朵、紅蘿蔔絲30g、蒜頭5g、玉米粉1t、黑胡椒1/2t、韓國辣椒粉2T、醬油2T、韓國辣醬1T、味醂1T、香油3T。

做法：
1.韓國冬粉燙熟，冰鎮後瀝乾備用。
2.蒜頭切碎備用。甜椒、黃瓜、木耳、香菇、紅蘿蔔切絲川燙備用。
3.豬肉切絲拌入玉米粉，抓拌後入鍋小火煸炒熟成即可。加入香菇煸香，再加入甜椒、紅蘿蔔絲拌炒，最後加入小黃瓜絲稍微再拌炒一下即可。
4.冬粉用熱水泡熟後撈起，原來泡冬粉的水留著燙木耳。
5.燙好的木耳加入煸好肉與蔬菜的炒鍋中。
6.鋼盤裡加入韓國辣醬、韓國辣椒粉、蒜末、味醂、醬油、香油、黑胡椒拌勻成醬汁。
7.把炒鍋的蔬菜拌入鋼盤內醬汁，拌勻後再加入冬粉混和均勻完成。

第二道~爆漿雞球

食材：雞胸清肉300g、吐司2片、鮮奶50g、洋蔥20g、起士絲60g、義式香料1t、黑胡椒1/2t、鹽1/4 t、中粉半杯、全蛋2顆、麵包粉100g。

做法：
1.雞胸去皮、油脂、殘骨後洗乾淨、擰乾，以刀口刮成泥狀，再剁碎(或以調理機打成泥)。
2.吐司去邊切丁，泡入鮮奶，吸滿拌合有點糊化後，倒入雞泥內，再拌勻後加入鹽、黑胡椒、義式香料混合拌勻，再加入洋蔥末拌勻後靜置15-30分鐘。
3.手中加些油，把雞肉分成1個30g，起司絲輕輕捏成小球，約1個5g包入雞球內，搓成圓球。(每包一顆，手中都要加點油，才不會沾黏雞肉。)
4.依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉，一隻手沾乾的，一隻手沾濕的整型。
5.油鍋約120度輕輕放入雞球，隨時翻面炸至金黃色，起鍋滴油30秒後擺盤即可。

※秉庠主廚小叮嚀：如雞球是冰凍的，不用解凍可以直接去炸，然後火力小一些，炸的時間多一點。

來賓介紹
張秉庠 2021亞太十大青年菁英名廚 2020亞太十大傑出餐旅名師金獎 2019衛福部食藥署優良廚師金帽獎勞工訓練就業中心職業訓練師