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【中式點心】蘿蔔絲酥餅│廚娘香Q秀(710)

看似平凡的蘿蔔絲酥餅，蘊涵著My chef我的主廚料理工作坊負責人 鄭文照 的費心功夫，他不只講究細節的手工，更是堅持細心堆疊出千層的酥皮。滿滿清甜美味的內餡，讓人一口接一口每口都滿足。鄭文照老師提醒油心要放水油皮的一半處，另外炸時油溫一定要控制在120度，等蘿蔔絲餅浮上油面，再將油溫提升到150度，這樣酥皮酥脆且不會油膩。
 
蘿蔔絲酥餅         
蘿蔔絲酥餅 內層鹹香爽口蘿蔔汁多味甜
蘿蔔絲酥餅 內層鹹香爽口蘿蔔汁多味甜
蘿蔔絲酥餅炸時油溫要控制在120度
蘿蔔絲酥餅炸時油溫要控制在120度
廣受歡迎的中式點心蘿蔔絲酥餅
廣受歡迎的中式點心蘿蔔絲酥餅

麵皮：(水油皮)
中筋麵粉500g、豬油100g、水350g。

油心：
低筋麵粉400g、豬油150g。
 
餡料：
白蘿蔔（切絲）1斤、香菇絲(煸好備用)150g、金華火腿肉(切細丁備用)100g、開陽末20g、蔥(切粗丁備用)、豬油150g、板油200g。
 
調味料：
鹽8g、細砂糖10g、白胡椒粉8g、香油20g。
 
做法：
1.（水油皮）中筋麵粉500g、豬油100g、冷水350g打成麵團，醒約五分鐘後備用。
2.（油心）低筋麵粉、豬油打成麵團，拿出用刮板刮起及摔幾下，讓它光滑，備用。
3. 取水油皮切一半，整面成圓形，再攤成厚度均勻的長方形。包入200g油心，油心要放水油皮的一半處。再把另一半折向有油心處，並壓一下讓它密合，並稍醒一下。 
4. 第一次先擀開麵皮，輕輕前後擀出長30公分寬20公分。灑些手粉再對折，並輕壓排出空氣及均勻厚度。
5. 第二次擀開麵皮做出寛度，長30公分寬20公分折三折。
6. 第三次擀開麵皮，長30公分寬20公分，去除四周不勻處。灑些手粉捲成圓柱長條狀。再切約5公分的麵團，再對切。
7. 白蘿蔔絲、煸好香菇絲、金華火腿肉、開陽(乾蝦米)末拌均勻。再放入鹽巴、糖、五香粉、白胡椒粉再拌勻，再放入豬板油拌勻，上面放些蔥花。
8. 豬油煮開，沖入蘿蔔絲餡內，再稍拌一下蘿蔔絲餡內食材，再灑些香油。
9. 麵團有紋路的放下面，輕輕再擀成約長8公分寬4公分的麵皮。包入20g蘿蔔絲餡，對折後收口捏緊成橢圓狀。用手切掉上面，麵團再塑形。
10. 收口處抹上蛋黃水，沾黑白芝麻。
11. 起油鍋油溫120度，下鍋炸至浮上油面。再將油溫提升到150度，炸至金黃色，撈起即可食用。
 
✓阿照師小小叮嚀~
1.刨好的蘿蔔絲加些鹽巴，靜置十分鐘左右。再用水沖洗掉鹽份及澀味，再用水擠擰乾。
2.香菇泡好切成絲，不用加油直接煸炒出香味。
3.開陽(乾蝦米)泡米酒水約5-10分鐘，洗淨後再擰乾。
 
來賓簡介 
鄭文照  曾在台北來來、福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞、墨爾本、泰國等地擔任點心師傅，為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的中式料理好味道，還開立My chef我的主廚料理工作坊，傳授好手藝。
鄭文照老師分享 蘿蔔絲酥餅
鄭文照老師分享 蘿蔔絲酥餅
中式料理主廚資深麵點師傅鄭文照分享蘿蔔絲酥餅
中式料理主廚資深麵點師傅鄭文照分享蘿蔔絲酥餅
My chef我的主廚料理工作坊負責人鄭文照
My chef我的主廚料理工作坊負責人鄭文照

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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中式點心|蘿蔔絲酥餅|鄭文照|廚娘香Q秀
2022-11-25 17:33:26

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