道地港式風味客家菜 台灣也能吃得到

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 11 日訊】東江菜，潮州菜還有廣州菜並稱為廣東三大菜，其中東江菜又稱港式客家菜，它的烹調講究粗刀大塊、重視食材的原汁原味，新竹有一家飯店，近期舉辦香港客家美食節，推出各種道地菜餚，民眾不用搭飛機出國，就能享受香港風味的客家菜。

掀開鍋蓋，鮮香的味道撲鼻而來，這道源自香港圍村的盆菜，是廣東和香港宴席不可少的菜色。十幾種材料分別經過煎、炸、燜、煮等步驟，再一層一層依序裝盆，淋上高湯後，燉煮10分鐘，完全呈現天然食材的原汁原味。

飯店中餐行政副主廚 張霖：「盆菜也是在香港一個道地圍村裡面的一個美食，那它節慶的時候都有這道菜，那裡面的食材有十幾種，一般來講會有大白菜，然後白蘿蔔，然後有白斬雞、烤鴨或蝦子，或海參或鮑魚之類。」

品嘗民眾 張小姐：「所有的食材都燉得非常的入味，其實還滿鮮甜的。」

品嘗民眾 林小姐：「湯喝起來的時候，也不會過於油膩，然後整個菜就是讓人家吃起來，就是視覺上也覺得很享受，然後吃起來覺得很舒服。」

品嘗民眾 賴小姐：「肉那個味道也都很融入那個湯裡面，所以我覺得吃起來是很，味道都很濃郁。」

新鮮蝦仁剁成泥，還要輕輕摔打增加脆度，苦瓜、青椒、和茄子依序切成菱形狀，鋪上蝦仁漿先入鍋炸熟撈起，再放入炒香的豆豉，加入蠔油調味，煮到湯汁微微收乾，就是軟中帶脆的客家煎三寶。另外這道茄子魚香肥腸煲也是台灣少見的客家菜，取鹹魚肉末爆香，加入茄子和滷熟的豬大腸燜煮入味，不需 過多調味，吃得到食材的鮮香。

飯店中餐行政副主廚 張霖：「港式的客家菜的話，它會比較注重湯頭，跟一些食材的部分，一般來講都會用到河鮮、肉類。」

有別於台灣客家菜，港式客家菜著重煮、煲、燉的烹調技法，刀工通常以粗刀大塊展現，講究食材的原汁原味，滿足喜歡嘗鮮的民眾。

新唐人亞太電視 林秋霞 台灣新竹採訪報導