【麵包吐司】芋頭地瓜麵包/檸檬愛玉麵包│廚娘香Q秀(359)

秉持著樸實與不斷努力的精神,來賓陳泓驛要帶給大家幸福的麵包,第一道有機的芋頭地瓜麵包,口感軟Q。而清甜好滋味的檸檬愛玉麵包,單純的喜悅更讓人難以忘懷!

第一道☕芋頭地瓜麵包

芋頭地瓜麵包
芋頭地瓜麵包

中種食材:高筋麵粉500g、水300g、乾酵母10 g

本種材料:高筋麵粉500g、糖170g、鹽 13g、動物性鮮奶油100g、芋頭絲300g、奶油60g、水200g

做法:

1.除芋頭和奶油外,將所有材料以慢速攪拌至無粉狀。

2.轉中速打至擴展階段,加入奶油攪拌,打至完全擴展。加入芋頭絲,略為拌勻。

3.進入基本發酵,40分鐘,排氣翻面,再20分鐘,分割120公克

4.鬆弛20分鐘,整形成長條狀。

5.將麵團桿開包入地瓜捲起,後發30分鐘後,麵團上放刨絲的芋頭,擠上沙拉和起士,上火140下火220烤25分。

 

第二道♫法國檸檬愛玉

法國檸檬愛玉麵包
法國檸檬愛玉麵包

食材:高筋麵粉1000g、糖120g、鹽8g、水650g、酵母10g、湯種100g、奶油100g、蜜漬檸檬皮丁 100g

湯種材料:高筋麵粉200g、糖20g、 奶油20g、牛奶50g、 熱水200cc

水果愛玉餡內餡:奶油乳酪500g、糖粉 100g、熱帶水果餡 400g、檸檬愛玉300g

 

做法:

1.    把所有材料(奶油除外),放入缸內,以慢速攪拌。

2.    在麵團成團後,改由中速攪拌,直到擴展階段。

3.    將奶油加入後,以慢速攪拌,直到奶油均勻。

4.    改由中速繼續攪拌,直到完全擴展。

5.    攪拌完成後,取出放置發酵箱,靜置30鐘後,排氣翻面繼續靜置30鐘後,分割成150公克。

6.    分割完成後靜置20鐘,包入內餡40公克進行後發,後發30分鐘。

7.    烤前撒上裸麥粉,增加香氣。以上火220度下火190度烤9分鐘。

 

來賓介紹:
陳泓驛老師主要擔任社區大學及烘焙教室講師、手工烘焙技術顧問。

感謝場地提供:樂點屋

陳泓驛主廚
陳泓驛主廚

 

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