【異國美食】蝶豆九層糕/椰子卷│廚娘香Q秀(421)

來賓Liza 用蝶豆花天然花青素染出小清新的藍綠色,雖然這道蝶豆九層糕製作時間稍長,但獨特的顏色讓人心動不已!而且在客家習俗中「九層糕」更具有「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。另一道椰子卷裡的棕糖是由棕櫚樹製成的,這種樹很特別,分公樹和母樹,公樹會開長條型的花,割開後會流出汁液,熬煮後就成了棕櫚糖。

 

第一道:LAPIS 9 TELANG 蝶豆九層糕

九層糕全冷用刮板沾些油再切小塊
九層糕全冷用刮板沾些油再切小塊
蝶豆花汁 蝶豆花用200ml水煮到省大約60ml 然後泡過夜
蝶豆花汁 蝶豆花用200ml水煮到省大約60ml 然後泡過夜

蝶豆九層糕

食材:

a. 350g大薯粉(樹薯粉)、100g在來米粉

b.香蘭精少量、220gm細砂糖、500ml水、500ml椰漿、適量鹽巴

c. 50ml蝶豆花汁(20朵蝶豆花用200ml水,煮到省大約60ml, 然後泡過夜)、35g大薯粉、10g在來米粉

 

作法:

1. 350g大薯粉、100g在來米粉攪拌一起,加進糖、椰漿、鹽巴、香蘭精,麵糊攪拌到沒有顆粒為止。

2. 烤盤刷油,鋪上臘紙。在鍋子加水,煮滾。烤盤一起蒸熱。

3. 麵糊分成二部分。一部分留白色,另部分加入蝶豆汁和額外的粉。

4. 烤盤加入100ml白色麵糊,約七、八分鐘之後,再加入蝶豆汁的麵糊。重複到全部麵糊已蒸完為止。

5.九層糕全冷,用刮板沾些油,再切小塊。.

 

第二道:KUEH DADAR椰子卷

奶油溶化加入椰肉炒香加入棕櫚糖慢火炒黏
奶油溶化加入椰肉炒香加入棕櫚糖慢火炒黏
KUEH DADAR椰子卷 在麵皮還溫時 椰肉餡放在皮上捲起來
KUEH DADAR椰子卷 在麵皮還溫時 椰肉餡放在皮上捲起來

椰子卷

卷皮材料:350g麵粉、2雞蛋、125ml椰漿、1 cup水、1 tsp鹽巴、2 tbsp油、1 tsp香蘭膏

椰子餡材料: 200g椰肉碎、½ cup棕櫚糖、50g奶油、¼ cup水、鹽巴適量

 

作法:

1. 麵粉、雞蛋、水、藍色及綠色香蘭膏攪拌均勻。

2. 不沾鍋塗一些油、用中低火煎薄層的麵皮。

3. 棕櫚糖切片。鍋內把奶油溶化,加入椰肉,小火炒香。加入棕櫚糖,慢火炒到椰肉開始黏固。

4. 在麵皮還溫溫時,椰肉餡放在皮上捲起來。

 

來賓簡介:

ELIZABETH S. T. LIM林淑釵,來自馬來西亞。曾是廣告公司總經理、新加坡航空公司區艙長、紡織蕾絲公司業務。現任西餐廳披薩料理主廚。

(右)ELIZABETH S. T. LIM林淑釵 來自馬來西亞砂勞越(洲) 古晉
(右)ELIZABETH S. T. LIM林淑釵 來自馬來西亞砂勞越(洲) 古晉
ELIZABETH分享佳餚
ELIZABETH分享佳餚
林淑釵手藝佳
林淑釵手藝佳

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