飯店主廚讚大賽 中國菜推向國際舞台

台灣五星級飯店主廚梁漢輝，十六歲走進廚房，一待就是三十多個年頭，熱愛中國菜的他讚揚新唐人廚技大賽傳揚中國傳統飲食文化，並將中國菜推向國際舞台。

芋頭切片油炸之後，緊接著還要把一整塊五花肉炸的恰到好處，切好的肉片 和上 豆腐乳特調醬汁 一起拌炒，然後一塊芋塊一片豬肉排入碗中，最後送入蒸籠，兩個小時之後，一道 色香味型 俱佳 的「芋頭扣肉」上桌了 。說起傳統菜餚，台灣五星級飯店主廚，梁漢輝特別示範這道芋頭扣肉 ，他說三十年前在香港這是一道很熱門的菜餚，不但美味而且經濟實惠，十幾元港幣就能飽餐一頓。

主廚 梁漢輝：「很老很老以前的菜，我都還沒出生之前，就有這一個菜出來。」「到現在很多人都不會煮這道菜。」

梁漢輝認為新唐人廚技大賽以家常菜做為比賽項目 很能看出參賽者的基本功夫。

主廚 梁漢輝：「本身中國菜功夫比較多，跟西餐大大不同。」「味道好不好要看廚師本身，因為家常菜是每個餐廳都要賣出去的。」

說到廚德，梁漢輝說

主廚 梁漢輝：「以前要吃飯時候我們第一個都要裝碗飯，跟師傅講吃飯了吃飯了。」 「東西不要浪費，可以用的都拿起來用。」

梁漢輝讚揚大賽傳揚 中國傳統飲食文化，並將中國菜推向國際舞台。

飯店主廚　梁漢輝：「(記者)你覺得假如沒有用心的去保留會不會」「失傳 會啊 」「這樣子比較好 表揚中國菜在世界上的地位。」

要如何做出一道好菜，梁師傅說沒有甚麼祕密武器，為了讓客人享受到熱度十足的佳餚，就只有一雙不怕燙的手， 一個認真踏實的態度。

新唐人亞太電視　陳冠寰　闕寶如　台灣台中採訪報導

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