堅持傳統做法　楓坑米粉走過一甲子

【新唐人亞太台2010年9月20日訊】彰化縣楓坑村製作米粉的歷史已久了，相傳二、三百年前，福建泉州一個出產米粉的村落居民移居台灣後，選擇在楓坑村定居，由於當地地形有利於匯集東西向的風，因而比別處容易曬乾米粉，加上當地擁有甜美的水質，才能製作出與眾不同的米粉，可說是名符其實的米粉故鄉！。

早期農業時代，在宴客餐會時，米粉是一道美味佳餚。近年來工業進步，導致傳統產業沒落。在彰化縣芬園鄉楓坑村有業者保持傳統的做法，三代傳承已有數十年了，保持優質的原味，沒有參入任何化學添加物 ，讓顧客吃的健康，吃出傳統的美味。

業者 老闆娘：

「米粉是傳統產業，我們已經做六十年了，米粉的材料，最主要的材料，米、在來米、玉米粉兩種，一點點馬鈴薯粉，所以很營養很健康」。

不同於一般米粉的製作，以水煮的方式做出含水量高、口感較Q的米粉，而米粉好吃的關鍵水質是決定性的原因。

業者 老闆娘：

「米粉要水質好才做得好，水質不好會爛爛的無法做」。

因此製作過程需要一貫作業，從清晨4~5點開始運作，每個步驟都不得馬虎。米糰以高度的水煮沸後，用人工的方式，一疊疊的排在竹編上，再推到烘焙室烘乾， 當日完成。

業者 老闆娘：

「一開始我們是用燒木材的，燒木材的時候，不但環境不好，人又很疲勞」。

米粉員工：

「冬天很冷，身體都會濕，夏天在烘焙那裡面沒有風很熱」。

50年前的做法，需要靠日曬法方式曬乾，因為氣候無法控制，在外邊又容易吸引鳥群蒼蠅，影響米粉的衛生，後來改為室內烘乾，品質產量固定，口感佳，因此楓坑村的米粉聞名全台。

業者 老闆娘：

「以前都是日曬的，那個也是很困難的。若是天黑了大家往裡面跑，我們都往外面跑，就是要收米粉進來」。

最近業者研發出另一種的配料，將艾草汁加入米粉中，呈現綠色的色彩，既營養又好吃的新產品。

業者 老闆娘：

「買新鮮的艾草來製汁，用原汁加進去做，我不是用艾草粉做的才希罕」。

面對不景氣，還是選擇繼續做下去，為了讓顧客吃到好吃的米粉，堅持延續傳統做法，贏得消費者的心。

新唐人亞太電視 黃憲騰 陳映甄 台灣彰化報導